RECETA NO. 18 RELLENO DE PUERCO

Amigos del Blog  los he tenido abandonados, pero ahora les voy pasar una de las recetas que es uno de los platillos que mas se comen en la costa de nuestro estado, es delicioso, esta receta me la paso mi comadre Dinorah Bravo a la cual le doy las gracias por su apoyo. El platillo es relleno de puerco, es sin duda una de las comidas más tradicionales de mi estado a mi me encanta.


El relleno de puerco es una de las comidas favoritas de Mercado, en Petatlán lo que hacíamos era pasar a comprar Bolillo recién horneado, y después pasábamos a "rellenar" el bolillo con la Señoras que vendían el Relleno y ahí mismo nos los preparaban. 


El relleno usualmente se prepara en horno de barro (como el que se utiliza para hacer pan).


Esta receta de mi comadre Dinorah la preparó en su casa y se las paso, ya que creo les va a gustar!


INGREDIENTES:


5     Kg      Pierna de Puerco (de Preferencia con Hueso)
1     kg      Piel de Puerco  (de preferencia que le quiten la grasa interna)
1/2  Taza  Vinagre de Manzana
1     Cdta   Pimienta Negra
1     Cdta   Clavo     
1     Cdta   Mejorana
1     Cdta   Tomillo
1     Cda    Polvo de Chile Ancho
1/2  Cbza   Ajo
1     kg      Tomate
1/2  kg      Cebolla
1/4  kg      Zanahoria
1     lata    Piña en Almíbar
1/2  kg      Papa 
150 gr       Aceitunas con hueso
100 gr       Ciruelas Pasas
100 gr       Almendras
4     pzas   Hojas de Laurel
8     pzas   Chiles en Vinagre (sin el vinagre)
      c/n      Sal y Pimienta




PREPARACIÓN:




 Un día antes picar la pierna con un cuchillo, sazonar con sal y Pimienta al gusto, posteriormente en una licuadora poner el Vinagre, las especias y el ajo y licuar con esto marinar la pierna junto con la piel y dejar en el refrigerador toda la noche.


  Poner la pierna en una charola para horno.
  
  Rebanar el Tomate, Cebolla, Papa en Cuadros  y Zanahoria, agregarla a la charola junto con las Aceitunas, Ciruelas almendra, la lata de Piña en almíbar y los chiles en vinagre (estos sacarlos de la lata no utilizar el vinagre de los chiles).


  Precalentar el horno a 180 grados, cuando este lo suficientemente caliente, meter la charola para hornear tapada, si no tiene tapa utilizar papel aluminio. Tarda de 6 a 7  horas en estar listo.


 Servir con Bolillo, Arroz Blanco y Tamales Nejos (esta receta ya esta en blog)


 Espero los disfruten y mil gracias por seguir apoyando y siguiente El Rincón del Culi.
  

RECETA NO. 17 PULPO ENAMORADO

Amigos después de estar un poco alejado del Blog, vamos a continuar con otra receta de Pulpo, Pulpo enamorado, receta muy fácil además es una excelente entrada o botana, espero les guste.

INGREDIENTES:

1 Pulpo aproximado de 1 kilo cocido (ver en Receta no. 12 procedimiento para cocer pulpo)
1 Jitomate
1 Cebolla
2 Chiles Serranos
Mayonesa
1/2 Caballito de Brandy
Sal y Pimienta al Gusto.

PREPARACIÓN:

Cortar el pulpo en trozos pequeños. Cortar la Cebolla y el Jitomate en cuadritos muy finos, desvenar los chiles y  picarlos finamente, si no comes picante puedes precidir de los chites,  mezclar todo como si hicieramos un pico de gallo, agregar el pulpo, el brandy y mezclar.
Agregar a la mezcla del pulpo y el pico de gallo la Mayonesa poco a poco, esto es al gusto a mi en lo personal me gusta con poca para que no domine completamente el sabor de la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta.

Como comente es una receta muy rápida y fácil, espero les guste acompañar con galletas saladas.

Espero lo disfruten.

ESPECIAL DE BLOGS 2011 DE CULINARIA MEXICANA

El día de hoy Culinaria Mexicana El Portal Gastronómico de México en su cuenta de twitter "@cmexicana", dio aviso de la publicación de su especial de blogs 2011, en la cual para mi grata sorpresa estuvimos incluidos. Cuando digo incluidos me refiero a todos los que de algún modo participamos en este blog. Con el prinicipio "la cocina es compartir", las recetas incluidas en su mayoría son colaboración de amigos, familia y personas interesadas en dar a conocer la comida de nuestro Estado, Guerrero.

Les paso el link con los Blogs incluidos en la lista, en donde cada uno tiene una breve reseña del su contenido.

http://culinariamexicana.com.mx/productos.htm

En la cual textualmente nos describen:

http://elrincondelculi.blogspot.com/

Escrito por el chef radicado en Los Cabos, Julián Guerrero, este blog nos reseña lo mejor de las recetas y la cocina de su estado natal, Guerrero, y nos invita a cocinarlas y conocer un poco más de una de las cocinas menos difundidas de nuestro País.

En la lista pueden encontrar blogs muy interesantes que desde el punto de vista de cada uno, contribuyen a dar difusión a la Cocina Mexicana en México y en el Mundo, realmente vale la pena que se den el tiempo de revisarla.

Cabe mencionar que ya les envié un twitter aclarando que para nada soy un Chef (que más quisiera), al contrario solo soy un intento de cocinero que cocina por el gusto que tengo a la buena comida y sobre todo a la de mi Estado Guerrero.

Desgraciadamente como dice el texto, la cocina Guerrerense es una de las menos difundidas en nuestro país, espero que este blog contribuya un poco a dar a conocer una cocina sobre todo de gran sazón y tradición. Como alguna vez lo platicamos con Claudio y Siliva Directores de Culinaria Mexicana en un video chat, coincidimos que la cocina Guerrense es mucho más que pozole.

Gracias Claudio y Silvia por la gran distinción de incluir este blog en su lista, lo cual me da mas ánimo de seguir publicando este blog.

Saludos a todos!!!

#COCINEROSALOSPINOS

Hace poco creo que muchos nos dimos cuenta que en Twitter apareció el Hashtag de #cocinerosalospinos, en un principio como aficionado a la Cocina lo tomé como uno mas de los miles que salen día con día en twitter. Poco a poco siguiendo mi lista de Chefs y Gastronomía me fui adentrando y vi que la cosa se puso sería, esta iniciativa según la entiendo es darle el lugar que merece la Gastronomía Tradicional Mexicana como parte del aporte cultural, económico y social de nuestro querido México.

La iniciativa está siendo empujada por Claudio Poblete y Silvia Ayala de Culinaria Mexicana, dos personas que vengo siguiendo en Twitter tanto en sus usuarios personales como el de Culinaria Mexicana, créanme que en la parte de la trinchera que nos toque vale la pena apoyarlos son gentes comprometidas con la tradición, la gastronomía y sobre todo con nuestro México.

El día ayer los estuve siguiendo en las #chococharlas de José Ramón Castillo, y pude entender más este movimiento. Ayer yo les comentaba de la importancia de tener como parte medular del sistema educativo y creo que desde la educación básica clases de cocina tradicional Mexicana.

Les expresaba y con una frase sobre la comida de mi estado Guerrero de la cual trata en su objetivo principal este blog, que nuestra cocina Guerrerense es mas que Pozole y necesitamos hacer una ardua labor para dar a conocer las increíbles creaciones y tradiciones de nuestras regiones y pueblos.

Como un amante de la cocina sin dedicarme a esto profesionalmente, como un intento de cocinero que por el amor al buen comer, por el amor a la cocina Mexicana y Guerrerense en especial, y por la gran importancia de la Gastronomía Mexicana para el desarrollo de mi País me uno al movimiento #cocinerosalospinos.

Julián Guerrero

RECETA NO. 16 CEVICHE ESTILO ZIHUATANEJO

Nuevamente subimos receta, hay muchos tipos de ceviches, blanco, con diferentes tipo de aceite, sin aceite pero este en especial es el que se come en la mayoría de las playas de la costa de Guerrero .

Receta que nos envió Armando Mendoza amigo de Zihuatanejo con usuario de twitter @elcosteno1, mil gracias Armando por el apoyo al blog, espero les guste.

Ceviche Estilo Zihuatanejo o también conocido como Ceviche Guerrerense

INGREDIENTES:

1 de kilo de Pescado de Sierra en filete

5 Jitomates

12 Limones grandes.

1/2 kilo de cebolla

1/4 de taza de cilantro finamente picado

1 una fanta de naranja/ o mirinda de naranja

1 Bote de salsa catsup 220 g de la costeña

2 aguacates

1 pizca de orégano

Sal al gusto.

INSTRUCCIONES:

Corta en cuadritos el filete de pescado de sierra que tenga un buen tamaño, despues agrega el jugo de 10 limones y déjalo marinar en un recipiente de vidrio o plastico con tapa en el refrigerador por lo menos de 4 a 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine de cocerse con el limon escurrelo.

Pica la cebolla en cuadros finos y agrega el jugo de 2 limones, el oregano y la sal.

Corta los tomates por la mitad, quitale las semillas y córtalos en cuadritos.

Mezcla todos los ingredientes y agrega el cilantro, 250 ml de fanta de naranja y la catsup al gusto aunque para esa cantidad de pescado se le puede agregar todo el bote.

Sirvale en copas y agregale el aguacate en cuadritos.

Acompañalo con galletas saladas o las muy recomendadas galletas de maíz Salmas de Sanissimo.

Para degustarlo mejor que sea con una cerveza de tu preferencia bien helada

RECETA NO. 15 TAMALES DE ELOTE

En mi viaje a Cuernavaca en un fin de semana de fiesta pura nos sentamos en sobremesa de desayuno en casa de mi Prima Gema quien junto con su mamá mi tía Elba me pasaron esta receta también muy típica de la costa de Guerrero.

Tamales de Elote, pa que queden de cuchara como se les dice allá en la costa lo más importante es que los elotes sean tiernos!!!!!, esta es la parte importante, sin elotes tiernos esta receta no funciona.

INGREDIENTES:

12 Elotes (TIERNOS) Rinde 24 Tamales medida un Elote rinde dos tamales.

250g de Manteca de Puerco

1/2 kilo de Azucar

1 Pizca de Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar los Elotes por la cola o Rabo, para con esto desojar, muy importante ya que las hojas se utilizaran para envolver los tamales.

Limpiar los Elotes para quitar pelos y posteriormente desgranar el Elote con un cuchillo se tiene que hacer así, ya que son Elotes Tiernos.

Moler todo los granos en un procesador hasta que quede con textura, no muy molido antes de llegar a masa.

Poner en una olla la manteca y calentar a punto de hervir.

Poner el Grano Molido en un recipiente o bowl, agregar el Aceite hirviendo al grano molido poco a poco hay que ir paleando mientras agregamos el aceite para lograr que se integre completamente.

Ya que está integrado la manteca en el molido, agregar el azúcar una pizca de sal (lo que alcance con los dedos), revolver y probar, que quede suficientemente dulce.

Con la mezcla rellenar las hojas del elote, utilizar de medida una cuchara para cocinar, envolver la mezcla con la hoja como si fuera un sobre.

Ir metiendo los tamales en una vaporera parados haciendo un circulo en la olla, colocando de la pared hacia el centro de la olla.

Dejar en la vaporera a baño maría durante una hora y checar consistencia, deben estar listos cuando esten suaves y porozos, tener cuidado de no sobrecocer.

Estos tamales recomiendo acompañarlos con:

Queso Fresco, Crema Agria y una Salsa amartajada de tomates y chiles serranos asados.

Espero que los disfruten este platillo es una delicia!!!!! en guerrero no pueden faltar en un buen almuerzo costeño!!!.

RECETA NO. 14 CHILATE

Esta bebida es muy Guerrerense y me la envio mi compañera de escuela en Petatlán Eugenia Mejia, Mil gracias Eugenia por apoyar el blog, te mando un fuerte abrazo.

* una taza y media de arroz
...* agua
* azúcar al gusto
* canela al gusto
* medio kilo de cacao molido
* hielo
* colador y jarras necesarias para verter el liquido
* leche (opcional)

1. Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.
2. Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.
3. Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.
4. Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.
5. Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.
6. Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.

RECETA NO. 13 COCKTAIL BABY O

Creo que para dar un giro, esta semana y a peticion de amigos del FaceBook vamos a meter un poco de Bebidas, ya lo tenía pensado con algunas bebidas del Estado, pero adelantando esto, les paso receta de Cocktail que me envió mi amigo Edel Genchi de Acapulco, Guerrero, esta bebida me cuenta la inventaron en el famoso Baby O.

La Transcribo tal como me la envio!!, gracias por el apoyo Genchi fuerte abrazo!.

Espero la disfruten.

Ingredientes:

150 mls de vodka Na´zdorovie b ...abymango
200 mls de jugo de mango
100 mls de jugo de naranja
60 mls de licor de durazno
... dash de jugo de limon natural
50 mls de jarabe natural o hechar azucar
chamoy al fondo de la jarra
escarchar vasos con chamoy primero y luego miguelito en polvo

Preparación:

En una licuadora llena de hielos verter los ingredientes, licuar a punta de nieve.
servir mezcla en una jarra con chamoy embarrado en las paredes de la jarra, y servir en shots escarchados con chamoy primero y miguelito luego.

el resultado depende tambien de la calidad del chamoy.

RECETA NO. 12 PULPO AL MOJO DE AJO

Amigos les paso nueva receta, creo que a la mayoría de la gente nos gusta el Pulpo, este se puede cocinar de muchas formar, fresco, caliente, en Ceviche, en Caldo, etc. espero les guste y lo disfruten.

INGREDIENTES:

2 Kg Pulpo

2 Pza Cebolla

3 Cdas Aceite de Oliva

5 pzas Chiles guajillos

3 Cabezas de Ajo.

4 Pimientas Negras

3 Clavos

1 Pizca de Orégano

Sal

1 manojo pequeño de perejil.

PREPARACIÓN:

Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (para no batallar se puede comprar el pulpo ya cocido en las pescaderías, pero yo recomiendo que uno lo haga para que quede perfectamente hervido.) A esta parte vamos a hacer referencia continuamente, ya que el pulpo es un alimento que vamos a utilizar continuamente.

En Guerrero antes del cocimiento al pulpo crudo le pegabamos con piedra para ablandarlo, o igual le pueden pegar con un rodillo.

Cortar el Pulpo en trocitos.

En un molcajete moler el ajo restante y se hecha en el molcajete a remojar con el ajo.

Quitar la semillas del chile guajillo, se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.

En un sartén con aceite, se pone a freir el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero.

Se frie hasta que la pasta este espesa.

En otro sartén con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.

Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.

Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos.

Espero que disfruten, porque yo estoy listo pa comerlo.

MARIDAJE

Georgina Estrada

Sommelier

www.ginasommelier.com.mx

twitter @ginasommelier

Vino: Albariño de Santiago Ruiz, Vinos Blancos del Norte de España o Portugal, frescos e ideales para mariscos, su acidez permite maridarlos con comida especiada sin picante en exceso.

COCINANDO EN VACACIONES

Amigos, para esta semana de Pascua, en la cual tenemos que buscar actividades para pasar el rato con la familia y sobre todo con los hijos, nuestra recomendación es que cocinen en Familia, en casa buenos ingredientes y donde participen todos, esta es una opción barata y divertida para entretener y compartir un momento agradable.

En nuestro caso ya lo hemos hecho, y una recomendación de platillo a cocinar es PIZZA, los niños y todos participamos, cada quien prepara su masa le da su forma y le pone los ingredientes que quiere.

Con esto hemos logrado entretener y divertir a nuestros Hijos Iñaki y Regina de 7 y 4 años, invitando amigos y lograr pasar un día excelente.

Como recomendación hacer la base masa de la Pizza delgada, hacer la salsa base de tomate y poner una barra de ingredientes varios para la preparación de la mismas, nosotros las hacemos en parrilla en el jardín, pero si no cuentas con una, en el horno de cocina se hacen perfectas.

Algunos ingredientes para la Barra sobre todo para niños, Piña, Jamón, Peperoni, además una variedad de quesos (Mozarela, Parmesano, Roquefort, Cabra, Provolone, etc.), Jamón Serrano, tomates frescos, Lechuga, Espinaca, en fin, lo que les guste, una de las bondades de la Pizza es la variedad que se puede preparar.

Para iniciar con la comida y como botana, hacemos una Caprese con tomate fresco, queso Mozarela y Albahaca Fresco, Aceite de Oliva y Vinagre balsámico. Para acompañar nuestra ensalada a una parte de la masa le agregamos un poco de romero para hacer un pan focaccia

Saludos y disfruten la Semana de Pascua y espero esto les sirva para convivir de forma sana y divertida con la familia.

Para facilitar les paso Receta Básica de Masa de Pizza que encontré en Internet, crean que es algo no tan difícil y eso si muy divertido!

Ingredientes para la receta de la Masa básica para pizza: 400grs. de harina 000 15 grs. de levadura Agua tibia 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal

Elaboración de la receta:

Paso 1: Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar que haga burbujas. Paso 2: Tamizar la harina con la sal y colocar en la encimera en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite. Incorporar agua mientras va añadiendo la harina. Paso 3: Amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, tapar con un trapo de cocina seco y dejar descansar 30 minutos. Paso 4: Con un palote estirar la masa en el recipiente para horno apenas untado con aceite y deje descansar 15 minutos más. Paso 5: Pinte con salsa de tomate y hornee hasta que la masa tome un poco de color. Retirar, distribuir por encima sus ingredientes favoritos y dar el último golpe de horno. Trucos, secretos y variantes para Masa básica para pizza: A tener en cuenta: por cada kilo de harina necesitará 50 grs. de levadura.

RECETA NO. 11 TATEME DE VENADO

Amigos seguimos con las recetas esta es una receta fácil y realmente deliciosa, con esta me acuerdo mucho de mi padre, le encantaba este platillo.

Es un caldo

INGREDIENTES

2 Kilos de Carne de Venado de Preferencia con Hueso (Costilla, Espinazo)

10 Chiles guajillos

4 Jitomates

1 Cebolla

6 Dientes de Ajo

1 Pizca de Orégano

Hojas tiernas de Ciruela

Sal y Pimienta c/n

PREPARACIÓN:

Se corta la carne en Pedazos, se lava bien y se pone a hervir con suficiente agua junto con la cebolla partida en 4, 4 de los dientes de ajo y sal al gusto.

Se muelen los chiles en crudo junto con los ajos restantes y los tomates previamente cocidos en agua, se hace una pasta y se agrega al caldo con la carne cuando esta se encuentre blanda.

Al final del hervor, agregar las hojas de ciruela y el orégano, hervir.

Al final rectificar sazón con sal y pimienta.

En una plancha sacar la carne de venado y Tatemarla con un poco de aceite.

Servir como sopa o en Tacos!.

Se recomienda acompañar este platillo con Tortillas hechas a mano, cebolla y chile serrano crudo y también con plátanos machos maduros cocidos con sal y no debe faltar una salsa de molcajete.

Espero les guste y lo disfruten.

MARIDAJE

Con gran gusto les comento que a partir de hoy, Georgina Estrada Vicepresidenta de Asociación de Sommeliers Mexicanos, nos apoyará con el maridaje de las recetas que estamos subiendo al Blog. Gina nos apoya por el simple hecho de nuestra amistad en Twitter, con el único fin de apoyar la comida regional de nuestro México

Gina mil gracias por tu apoyo, de corazón te agradezco que apoyes este blog de una persona que lo hace únicamente por el placer y el gusto que tiene por la comida Mexicana y sobre todo la mi estado Guerrero.

Les dejo su pagina de internet y su usuario de twitter, para que la contacten, si requieren de sus servicios, sus datos siempre estará acompañado a sus sugerencias de maridaje de acuerdo a las recetas que sigamos subiendo al blog.

http://www.ginasommelier.com.mx/

Twitter @Ginasommelier

MEJORES 50 RESTAURANTES DEL MUNDO

Con gusto recibí la noticia vía twitter de los resultados de la lista de los 50 Restaurantes que publica la revista inglesa Restaurant en donde dos Restaurantes Mexicanos, Biko del Chef Español Mikel Alonso y Pujol del Chef Mexicano Enrique Olvera aparecen en el lugar 31 y 49 respectivamente.

Les paso el link con la noticia.

http://www.theworlds50best.com/

Felicidades a ambos es un orgullo para la gastronomía Mexicana.

RECETA NO. 9 NACATAMALES

Seguimos con otro tipo de Tamal, Nacatamal, se come en la costa y todo guerrero, son deliciosos de puerco, delgados y tambien en hoja de plátano, platillo muy representativo de la costa.

INGREDIENTES

2 Kilos de Carne de Puerco con grasa.

2 Kilos de masa de maíz.

10 Chiles Secos Costeños.

250 Gramos de Chiles guajillos.

1/2 Kilo de Jitomate

5 Pimienta Negra.

1 Pizca de Orégano.

3 Dientes de ajo.

4 Clavos de olor

1 Pizca de Comino

4 Pimienta Gorda

1 Cebolla Chica.

1 Cda de Vingare Blanco

Manteca de Cerdo

Hojas de Plátano.

Sal Al gusto.

PREPARACIÓN.

Se corta la carne en pedazos pequeños.

A los chiles ponerlos a remojar y quitarles las semillas.

Poner a cocer los Jitomates cuando esten listos quitarles la cascara.

En el molcajete moler los condimentos con una cuchara de vinagre (ajo, comino, orégano clavo y las pimientas).

En una licuadora Moler los chiles, el jitomate y la pasta que resulte de los condimientos con una rodaja de cebolla.

El adobo o pasta se cuela y con esto se marina la carne de preferencia con un dia de anticipación meterlo al Refriguerador en bolsa Ziploc sacando todo el aire posible.

Ablandar la Masa con manteca y sal previamente diluida en agua.

Se ponen las hojas de platano a comal y se limpian.

Se le unta un poco de manteca, la masa se hacen a tamaño deseado ( En guerrero los acostumbramos delgados) y se agrega la Carne con suficiente Adobo.

Se cierra la hoja de tamal haciendo un rectángulo como un sobre y se cierra.

Se pone a cocer a vapor en vaporera.

Los Nacatamales de Petatlán son delgados, con bastante adobo, esto es lo que los hace diferentes.

Espero los disfruten son deliciosos y muy tradicionales en el Estado de Guerrero.

MARIDAJE

Georgina Estrada

Sommelier

www.ginasommelier.com.mx

twitter @ginasommelier

Vino: Emeve, Malbec, Valle de Guadalupe dada la mediana intensidad de la carne de cerdo, lo especiado de la salsa con la que es acompañado y el ligero amargor que aporta la hoja de plátano, se ha seleccionado un vino 100% Malbec de Baja California, donde encontramos notas frutales y especiadas que van bien con la salsa, ademas de que su acidez ayudará con la grasa del cerdo, lo que será una experiencia agradable, sin embargo, en caso de que la salsa sea demasiado picante, deberemos cambiar el vino por:Shiraz-Merlot Villa Montefiori, Valle de Guadalupe. Si el picante del tamal es excesiva se necesitan taninos más suaves y redondos para que no haya un choque de sensaciones, es decir, se potencia el tanino y el alcohol del vino con el picante del platillo y lejos de ser agradable, será demasiado agresivo para el paladar. por tal motivo se seleccionó como segunda opción un vino más amable tanto en tanino como en cuerpo. Nos encontraremos con una mezcla de uvas Shiraz y Merlot, ambas muy nobles que nos darán notas de frutas maduras y especias, taninos redondos y maduros.
Saludos

RECETA NO. 8 TAMALES NEJOS

Esta es una receta que me recuerda La Costa de Guerrero y sobre todo Petatlán, esto tamales son una delicia y se acostumbran para comer El Relleno de Puerco (Receta Pendiente), El Mole Rojo, Chicharrón, es una especie de sustituto de la Tortilla.

Estos tamales en la sencillez tienen su grandeza.

INGREDIENTES:

6 Litros de Maiz Blanco.

15 Litros de Ceniza Cernida

Hojas de Plátano

Sal al Gusto

PREPARACIÓN

Se diluye la ceniza en agua, se cuela, se pone al fuego en una olla de barro, se deja hervir, en cuanto hierva se le agrega el maíz. (poner agua suficiente para cubrir el grano) Se cuece a fuego lento moviendo constantemente..

Se retira la olla del fuego en cuanto al maíz se le caiga el corazón, se deja enfriar un poco y cuando el maíz esta tibio se lava.

Después de lavado se deja remojando el maíz por el transcurso de una noche con suficiente agua y sal al gusto.

Al día siguiente se muele en molino o procesador, se ablanda la masa.

Para hacer los tamales se pone a calentar las hojas de plátano y se limpian.

Se rellanan las hojas con la masa, se crea un rectángulo y se cierran con la misma hoja. los tamales deben quedar mas o menos de medio centimetro de espesor.

Cuando queden armados se cuecen a vapor.

Este es realmente un platillo tipico de la costa, en ningun otro lugar los he visto o comido, si estoy mal comentelo.

Por otro lado fue una receta dificil de encontrar, si cometí algún error les pido lo comenten.

Gracias y que la disfruten.

RECETA NO. 7 TACOS DE POLLO EN SALSA VERDE

Esta receta nos las envió Anel Maciel Amiga de Petatlán, es un receta sencilla y la paso directo como la escribió, mil gracias Anel por el apoyo al blog.

1 PECHUGA DE POLLO COCIDA Y DESHEBRADA (GUISADA CON CONDIMENTOS: AJO, COMINO,

PIMIENTA)

TORTILLAS

CALDO DE POLLO SOBRANTE

SE CALIENTAN LAS TORTILLAS UN POCO Y SE LE RELLENA DE POLLO, SE FRIEN EN UN SARTE

CON BASTANTE ACEITE.

PARA LA SALSA: TOMATES VERDES, CHILES VERDES, AJO Y CEBOLLA TODO ESTO GUISADO EN

POQUITO ACEITE.

PARA LA ENSALADA: CEBOLLA, TOMATES Y CHILES EN VINAGRE TODO MARINADO CON LIMON,

SAL Y VINAGRE DE LOS CHILES;

Y PARA ADORNAR: LECHUGA, AGUACATE, CREMA Y QUESO Y POR SUPUESTO LA SALSA ARRIBA

DE LOS TACOS CON UN POQUITO DE CALDO DEL POLLO.

APOYO AL BLOG

Siguen llegando apoyos para este blog, me llegó el viernes un libro "La sazón de la Cocina afromestiza de Guerrero" de la Serie Cocina Indigena y Popular Volumen 56 del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Este libro nos va ayudar mucho, ya que vienen recetas de las diferentes regiones del Estado de Guerrero y lo vamos a utilizar para seguir dando a conocer y recordar la basta y deliciosa comida Guerrense.

Mil gracias Noe por este libro por tu interés en este proyecto y por tomarte el tiempo de enviarnos material que nos ayudará enormemente a continuar con este blog.

Gracias todos los que han apoyado el blog con recetas y comentarios.

Vamos a seguir con la tónica de las recetas y las preparaciones que hagamos de las mismas y además vamos a aprovechar para documentar, anécdotas, vivencias, etc., todas relacionadas a la cocina, hobby que nace como muchos amigos y familia saben del gran gusto que tengo por comer. De comensal a intento de cocinero.

RECETA NO. 6 CALDO DE CAMARON ESTILO GUERRERO

Amigos le paso esta receta para los días de cruda!

Ingredientes

-4 Chiles guajillos despepitados

-3 Chiles de Árbol

-2 Dientes de Ajo.

-1/2 Cebolla

-1 kg de Camares con Cáscara y Cabeza.

-1 Ramita de Epazote

-Agua para el Caldo.

-Sal Pimienta Cantidad Necesaria.

Preparación

Se frie en un poco de Aceite los Chiles Guajillo, Arbol, la Cebolla y el Ajo. Tener cuidado que los chiles no se quemen porque amargan.

Se licuan se pasan por un colador y se regresa el caldillo a la olla se le agrega el agua, los camarones y la rama de epazote. en este momento de Condimenta con Sal y Pimienta

Si quieres que el Caldo quede mas espeso esto es al gusto agregar un poco de harina para tortilla disuelta en agua.

Se deja hervir hasta que los camarones hasta que se pongan rojos y con esto queda lista.

Acompañanar con cebolla cruda en cuadros, chiles serranos picados si aguantas lo picoso, agregale un poco de Orégano Seco y no deben faltar unas tortillas hechas a mano.

Provecho y espero lo disfruten.

RECETA NO. 5 TIRITAS DE PESCADO ESTILO ZIHUATANEJO

RECETA NO. 5 "TIRITAS DE PESCADO ESTILO ZIHUATANEJO"

Esta es a mi gusto la receta insignia, mas tradicional de Zihuatanejo, botana de Pescadores. Es una delicia, a mi gusto las mas ricas son las que te comes de barrilete cuando sales a pescar, Pescado Fresco y en la lancha!!! es un estilo de ceviche o tiradito, sencillo pero de lo más sabroso. Espero que disfruten la receta.

“Tiritas de Zihuatanejo La vieja receta tradicional”

- 500 GR. de zumo LIMÓN (verde)

- Una CEBOLLA morada

- sal de grano Marina preferentemente

- 1kg. PESCADO (Puede ser de Barrilete pero tambien pueden usar jurel, atun Dorado o pez vela)

- 30 GR. CHILES (serranos)

PREPARACIÓN

El filete de pescado se corta en tiras delgadas no mayores a 5 Cm,

1 cebolla Morada cortada en rebanadas delgadas

Chile verde ( serrano o criollo) al gusto finamente picado ( 3 chiles aproximadamente )

En un tazon mezclas primero la cebolla rebanada en tiras, con el chile, la sal al gusto y el jugo de limon.

Despues de haber mezclado estos ingredientes, agregas las tiritas de pescado crudo al final, para que al mezclar los ingredientes

no se desbarate el pescado. Finalmente dejas tapada la mezcla de todos los ingredientes por espacio de 20 a 30 minutos en el refrigerador

y con eso quedara cocida y con un sabor delicioso..

PUEDES AGREGAR SALSA MAGGY PERO ES OPCIONAL. (O salsa de Soya "Toque del Culi")

- Te sugiero que al servirlas la acompañes con salsa bufalo y con galleta salada o tostadas de maiz horneadas y una cerveza bien fria...

El dia de ayer cocinamos una de las Recetas "El Pescado a la Talla"

Pamela mi esposa y aliada de cocina, se dio a la busqueda del Pescado Fresco y consiguió un Pargo Fresco de 3 Kilos perfecto, pa no batallar en la Pescadería le abrieron el Pescado listo para condimentarlo y ponerlo en la Parrilla.

Lo condimentamos con hierbas varias, Romero, Tomillo, Mejora

na, condimentamos con Sal Pimienta, Aceite de Oliva, Jugo de Limon.

Le agregamos el adobo a base de Chile guajillo, crema y ajo!!!

Lo llevamos a la parrilla tuvimos que improvisar un poco con la parrilla doble para poder voltearlo porque la que tenemos quedo chica, pero al final funcionó, queda comprar o mandar a hacer una que quede en la base del asador. En el transcurso del cocimiento, lo estuvimos Rociando con Vino Blanco para evitar que la carne se resecara!

Lo acompañamos con Arroz, Frijoles Refritos, Cebolla caramelizada con Mantequilla y aceite de Olivo, y una Salsa Amartajada que se reventó mi compadre Gustavo Jasso.

Creo que a todos les gusto!! por lo menos todos contentos y no hubo queja.

Saludos y seguimos en el intento de cocinar todas las recetas.

RECETA NO. 10 POZOLE VERDE

Esta receta viene de Grandes Amigos, una familia de Cocina de "Cocina Guerrerense", Los de La Barrera Espino este Pozole lo pueden probar en su restaurant "El Pueblito" En Zihuatanejo Guerrero, Mil gracias Miguel (Mikes) por la receta un fuerte Abrazo y Saludos a la Familia.

El Pozole es el Plato mas típico de nuestro estado, El día que se acostumbra es el Jueves, "Jueves Pozolero", donde todos se reunen en las Pozolerias a la hora de la comida a degustar este platillo acompañado de un Buen Mezcal, Cerveza y Botanas Varias.

Espero les guste la Receta!!

RECETA PRACTICA PARA PREPARAR POZOLE VERDE ESTILO GUERRERO

INGREDIENTES:
1 KILO MAIZ POZOLERO PRECOCIDO
1 CEBOLLA
3 DIENTES AJO
300 GR CARNE DE CERDO


EN UNA OLLA PONER A HERVIR AGUA Y AGREGAR TODO LO ANTES MENCIONADO POR UN TIEMPO PROMEDIO DE DOS HORA Y MEDIA A TRES HORAS, HASTA SENTIR QUE EL MAIZ ESTE SUAVE ..

Y POR MIENTRAS,,,,,

INGREDIENTES PARA GUISO MOLE VERDE
1 MANOJO ACELGA
1 MANOJO ESPINACAS
5 RAMAS EPAZOTE
LAVAR, LICUAR ( CON POCA AGUA) Y COLAR.

100 GR. SEMILLAS DE CALABAZA , DORAR Y LICUAR.

1/2 K TOMATE VERDE
150 GR CHILE SERRANO ( SI NO COMEN PICANTE PONER MENOS CANTIDAD DE CHILE)
LAVAR, HERVIR Y LICUAR.

1/4 PASTA PARA MOLE VERDE , LICUAR CON POCA AGUA.

PONER UNA CACEROLA CON ACEITE Y UN DIENTE DE AJO A CALENTAR, YA CALIENTE AGREGAR EL TOMATE VERDE CON EL CHILE,, ENSEGUIDA LO LICUADO DE ACELGA, ESPINACAS Y EPAZOTE Y LA SEMILLA DE CALABAZA , DEJAR HERVIR POR 10 MIN. Y AGREGAR LA PASTA DEL MOLE LICUADA,, DEJAR HERVIR POR OTROS 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO. AGREGAR SAL Y UNA PIZCA DE OREGANO. MOVER PARA QUE NO SE PEGUE.

YA QUE ESTE BIEN HERVIDA LA MEZCLA Y EL GRANO DEL MAIZ YA SUAVE, AGREGAR EL GUISO VERDE A LA OLLA DEL MAIZ, REMOVER Y DEJAR HERVIR POR 15 MIN. ,, (CHECAR EL AGUA DEL MAIZ, CALCULARLE PARA QUE NO VAYA A QUEDAR MUY RALO O MUY ESPESO EL POZOLE !!! )

SERVIR EL POZOLE CON SU CARNE Y ACOMPAÑAR DE UNA RICA BOTANA.
LO QUE NO PUEDE FALTAR:
CEBOLLA Y CHILE VERDE PICADO, OREGANO, CHILE ROJO MOLIDO, LIMONES, TOSTADAS, AGUACATE, QUESO.
BOTANA EXTRA:
TACOS DORADOS , CHICHARRON, MANITAS DE CERDO A LA VINAGRETA, CHILE CUARESMEÑO RELLENO DE REQUESON CAPEADO, RABANOS.

Y UNA CERVEZA O MEZCAL PA CORTAR GRASA !!!

BUEN PROVECHO ....

RESTAURANTE EL PUEBLITO
ZIHUATANEJO, GUERERO

MANUAL BÁSICO

Les subo al blog un manual interesante que me mando Mi Compadre Gustavo Jasso por Mail, espero les sirva!

PARA LA DEGUSTACIÓN

DE LOS TACOS EN MÉXICO
DÓNDE Y CÓMO COMER TACOS?

Capítulo I (Básico):

CÓMO ESCOGER EL LUGAR ADECUADO

1..- Para una correcta selección es indispensable aplicar una fórmula democrática:

"A más gente presente, mejor sazón".

2.- Se necesitan por lo menos 2 perros callejeros merodeando el lugar
para validar que no nos estamos almorzando comunitariamente a otro perro,
en base a la premisa fundamental: "Perro no come perro".

3.- No importando la movilidad del local éste debe contar con el único y sensacional
"Mexican waterproof biological flys killer" o sea la bolsita con agua
(que no sabemos cómo, pero dizque exorciza a las moscas).

4.- El lugar de las salsas debe estar visible, adecuadamente abastecido y
a la mano de todos los comensales.

Adjunto debe encontrarse harto limón para vacunar cada taco.

5- El puesto debe ubicarse en crucero peligroso, a la salida del metro, en paradero de camiones, frente a un hospital o algún otro lugar con los IMECA's necesarios.

6..- Debe contar con el "trapito de la muerte", instrumento multiusos indispensable para
limpiar de manera eficiente y práctica los platos en donde se sirven los tacos, así como
las manos de los responsables de cobrar el nutritivo consumo.

7.- Y of course: Cocas frías a discreción sumergidas en tina metálica con trozos de hielo.


Capitulo II:

DE LA APARIENCIA DEL TAQUERO

1.- El taquero debe ser una persona madura, de estómago prominente, preferentemente con bigote para demostrar que es M&M (Mexican Macho).

2.- Debe ser diestro en el manejo del cuchillo para
partirle la mandarina en gajos a la carne en cuestión.

3.- Debe también ser siniestro (con la izquierda) rete hábil para el volteo de las tortillas
(previa unción de aceite girasol, colesterol free).

4.- Debe tener memoria prodigiosa para el conteo per cápita de tacos digeridos.

5.- Debe tener la capacidad para delegar a sus chalanes (por lo menos uno) labores secundarias.

6.- Debe portar un mandil blanco (indispensable) para que saques conclusiones sobre la higiene del establecimiento según lo percudido del mandil.

7.- Debe cubrir con gorrito blanco su cabeza para que te sientas seguro de que no encontrarás ningún cabello en el manjar que estés degustando.

Capítulo III:

DE LOS CHALANES

1.- Deben portar también mandil blanco, pero no necesariamente bigote
(recuerda que son aprendíces de taquero).

2.- Su único talento natural es la fácil identificación y viboreo de
wonderful mamacitas.

3..- Tienen apodo como Cuñado, el Chino o el Güero.

4.- Su única preocupación es la alineación del América o el resultado del clásico,
su literatura básica son todas las historietas de El Libro Vaquero y Sensacional de Traileros, que hojean mientras la clientela no requiere de su asistencia.

5.- Su función es recoger platos, cortar limones, cilantro y cebolla además de
destapar refrescos después de cuatro solicitudes de los comensales.

6..- Se saben de memoria el menú, aunque después salen con su tarugada de que:
"ya no hay de suadero".

Capitulo IV:

DE LOS COMENSALES

1.- Cualquier mexicano, que se precie de ser mexicano es un experimentado
consumidor de tacos, porque el taco es un mal que no respeta sexo, raza,
edad, estado civil, religión ni condición social.

2.- Un buen comensal siempre pregunta antes que nada:
"¿De que tienes (gallo, paisa, cuñao, mike, primo)?"
Acto seguido revisa las viandas y toma su decisión solo hasta corroborar
que algún otro comensal da su "ok" pidiendo otro más de tripa.

3.- Los comensales que vienen juntos siempre hablan en clave entre
ellos para que los demás comensales no les entiendan,
sin importar que a los demás comensales les valga madre su plática.

4.- Un buen comensal debe ser gandalla con todos los demás comensales,
a menos que la otra comensal sea una mami, en cuyo caso deberá ceder su lugar y pasarse para atrás con el propósito de atascarse de tacos de tripa pero también de ojo.

5.- Un buen comensal debe ser un gran estratega; debe apañarse un lugar tan cerca de las salsas que las alcance con una estiradita de mano, pero tan lejos para que los que se salpiquen y se manchen sean los otros.

6..- Un comensal experimentado es aquél que sostiene el taco sólo con tres dedos, el pulgar el índice y el dedo medio, manteniendo los otros dos dedos con una separación angular de 30 grados entre sí.

7.- Un buen comensal no pide perdón, pide más tacos
y de dos en dos para que no se enfríen...

8.- Y por último un buen comensal no estará satisfecho si no se echa a la panza mínimo 10 tacos, aaaaaahhh!!!!, pero eso sí, con su coca "light" o "zero" pa' la dieta!

P.D: Este Manual Básico es producto de una ardua labor de investigación gastronómica. Te recomiendo enviarlo a todos tus contactos para que aprendan de nuestra amada gastronomía callejera y si sabes de algún turista extranjero que nos visite, proporciónaselo ¡para que viva la mej

RECETA NO. 4 PESCADO A LA TALLA

La siguiente Receta me trae recuerdos de La Barrita y Barra de Potosí en Petatlán, Guerrero, espero les guste este plato es tradicional de la Costa de Guerrero y se encuentra en otros estados como Sinaloa con el nombre de Pescado Zarandeado!

Que lo disfruten y les pido apoyo con Recetas, ya que el Domingo será el día que las subiremos al blog.

Ingredientes:

● Huachinango, Pargo, o Dorado (estos últimos a mi gusto quedan mejor) de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; no te compliques la vida pídeselo al de

la pescadería que en menos de 5 minutos te lo tiene listo.

● 100 gramos de chile guajillo sin semillas

● 1/8 de cebolla

● 2 dientes de ajo

● 1½ cucharada de sal

● ¾ litro de agua

● 1 cucharada de aceite (NO de oliva)

● Sal de grano molida

● 1 barra de mantequilla

- Crema Acida!

Modo de preparación:

Salsa:

Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.

Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.

Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es

de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.

Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo.

Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.

Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.

En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue.

Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.

Agregar las 2 Cucharas de Crema y la Salsa y batir.

Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.

Pescado:

Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.

Espolvoréale la sal de grano molida.

Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.

Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.

Coloca el pescado en el zarandeador o Parrilla Doble y cierralo bien para que no se vaya abrir.

Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).

El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vacíale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne.

Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre la Parrilla Doble con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando la parrilla y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira la Parrilla y el pescado queda entero.

Servir con frijoles de refritos, Arroz Blanco y tortillas

Recomiendo Acitronar Cebolla en Sarten con aceite y mantequilla y colocar sobre el pescado antes de servir.

RECETA NO. 3

LANGOSTAS A LA SARTÉN

Ingredientes

12 Langostas Medianas

2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada sopera mantequilla
8 Dientes de ajo picados finamente
1 Cebolla picada finamente
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 Limón exprimido
Perejil finamente picado

Modo de Preparación

En una sartén se derrite la mantequilla y se agregan la cebolla y el ajo. Cuando estén ligeramente acitronados (tengan cuidado de no sobrequemar el ajo, ya que amarga) se agregan las langostas, las cuales irán adquiriendo un color rojo, se les agrega el jugo de limón, moviendo constantemente. Se agrega la sal y la pimienta, cuando el color sea uniforme estarán cocidas. Poco antes de sacarse del fuego se le agrega el perejil picado y se revuelve.

Se monta sobre una cama de espagueti a la mantequilla, o arroz blanco, o sobre hojas de lechuga y se adorna con rodajas de tomate.

Esta receta es de Gerardo Alarcón amigo de Los Cabos, y nos la mandó porque se la pasó un Guerrerense. así que la subimos.

Mil gracias Gerardo por apoyar este Blog.

De mis recuerdos de Comer Langosta en la Costa es en La Saladita lugar en que sobre todo los domingos nos reuniamos la familia en este lugar, famoso por su Langosta.

Como veo que no llegan muchas recetas, voy a tener que abocarme a investigación mas fuerte para subir las recetas de Guerrero.

El día que le voy a dedicar a subir recetas es el Domingo, así que espero me ayuden durante la semana para poder subir la mayor cantidad cada semana.

Gracias y provechito!

Empezamos con el Maraton de Platillos y como prometimos vamos a tratar de cocinar todas las recetas!!! hoy cumplimos con el Aporreadillo, paso foto ya listo en el sartén, la verdad quedo muy bueno!! estamos Esperando a la Familia y Amigos para comerlo.

Lo vamos a acompañar de Frijoles Negros refritos, queso fresco, y arroz blanco!!!

Vamo concinar todo hasta donde la gordura nos alcance

Saludos y provecho!

RECETA NO. 2 VUELVE A LA VIDA

Con gusto les comento que nos llegó la primera receta, nos la envió Marcia Garcés Gallo Esposa de Homero Rodriguez buenos amigos, de Zihuatanejo Guerrero, la cual nos cuenta viene de una Película que se llama "Vuelve a la Vida" historia basada en un buen amigo de su familia.

Gracias Marcia por el apoyo al Blog!,

Para como 35 personas.

Ingredientes:

3 kilos de filete de dorado. (o huachinango, o mero, etc.)
1/2 kilo de camarón
1/2 kilo de caracol
1/2 kilo de pulpo (ya si le quieren meter ostiones y lapa pus’ salucita)
3 kilos de limones
1/2 kilo de naranjas
5 kilos de jitomate
1 kilo de cebolla morada
un manojo de chiles verdes
2 manojos de cilantro
1 frasco de aceituna rellena
1 frasco de aceituna entera
1 lata de chiles y zanahorias en escabeche.
5 dientes de ajo.
Aceite de oliva
1 puño de orégano.
1 manojo de hojas de laurel
Salsa búfalo
Cátsup
Sal y pimienta

PREPARACION

Se corta en cubos el pescado y se marina por dos horas en el limon.
mientras tanto…

Freimos el ajo picado en aceite de oliva hasta que quede doradito.
mientras esto se enfria…

Se pica finito el tomate, la cebolla, el cilantro, los chiles, y las aceitunas rellenas.
Se echa la mezcla en una cubeta limpia.
Se agrega el caracol, el pulpo y el camaron picados, cocidos y marinados.
Le echamos el aceite de oliva con todo y los ajitos dorados, por que no?

Ya pasaron dos horas? Enjuagamos el pescado con agua y tiramos el jugo de limón.

Echamos el pescado a la mezcla.
Sazonamos con orégano, sal, pimienta, salsa búfalo, cátsup, hojitas de laurel y unas aceitunas enteras.

Viene el toque del Perro:
juguito de naranja y el juguito de las aceitunas al gusto.

Se sirve inmediatamente en plato hondo, taza, vaso, lo que sea.

Si eres acapulqueño te lo comes con galletas saladitas.

Si no, te lo comes con tostadas.

Y unas chelas.

Provecho.