RECETA NO. 9 NACATAMALES

Seguimos con otro tipo de Tamal, Nacatamal, se come en la costa y todo guerrero, son deliciosos de puerco, delgados y tambien en hoja de plátano, platillo muy representativo de la costa.

INGREDIENTES

2 Kilos de Carne de Puerco con grasa.

2 Kilos de masa de maíz.

10 Chiles Secos Costeños.

250 Gramos de Chiles guajillos.

1/2 Kilo de Jitomate

5 Pimienta Negra.

1 Pizca de Orégano.

3 Dientes de ajo.

4 Clavos de olor

1 Pizca de Comino

4 Pimienta Gorda

1 Cebolla Chica.

1 Cda de Vingare Blanco

Manteca de Cerdo

Hojas de Plátano.

Sal Al gusto.

PREPARACIÓN.

Se corta la carne en pedazos pequeños.

A los chiles ponerlos a remojar y quitarles las semillas.

Poner a cocer los Jitomates cuando esten listos quitarles la cascara.

En el molcajete moler los condimentos con una cuchara de vinagre (ajo, comino, orégano clavo y las pimientas).

En una licuadora Moler los chiles, el jitomate y la pasta que resulte de los condimientos con una rodaja de cebolla.

El adobo o pasta se cuela y con esto se marina la carne de preferencia con un dia de anticipación meterlo al Refriguerador en bolsa Ziploc sacando todo el aire posible.

Ablandar la Masa con manteca y sal previamente diluida en agua.

Se ponen las hojas de platano a comal y se limpian.

Se le unta un poco de manteca, la masa se hacen a tamaño deseado ( En guerrero los acostumbramos delgados) y se agrega la Carne con suficiente Adobo.

Se cierra la hoja de tamal haciendo un rectángulo como un sobre y se cierra.

Se pone a cocer a vapor en vaporera.

Los Nacatamales de Petatlán son delgados, con bastante adobo, esto es lo que los hace diferentes.

Espero los disfruten son deliciosos y muy tradicionales en el Estado de Guerrero.

MARIDAJE

Georgina Estrada

Sommelier

www.ginasommelier.com.mx

twitter @ginasommelier

Vino: Emeve, Malbec, Valle de Guadalupe dada la mediana intensidad de la carne de cerdo, lo especiado de la salsa con la que es acompañado y el ligero amargor que aporta la hoja de plátano, se ha seleccionado un vino 100% Malbec de Baja California, donde encontramos notas frutales y especiadas que van bien con la salsa, ademas de que su acidez ayudará con la grasa del cerdo, lo que será una experiencia agradable, sin embargo, en caso de que la salsa sea demasiado picante, deberemos cambiar el vino por:Shiraz-Merlot Villa Montefiori, Valle de Guadalupe. Si el picante del tamal es excesiva se necesitan taninos más suaves y redondos para que no haya un choque de sensaciones, es decir, se potencia el tanino y el alcohol del vino con el picante del platillo y lejos de ser agradable, será demasiado agresivo para el paladar. por tal motivo se seleccionó como segunda opción un vino más amable tanto en tanino como en cuerpo. Nos encontraremos con una mezcla de uvas Shiraz y Merlot, ambas muy nobles que nos darán notas de frutas maduras y especias, taninos redondos y maduros.
Saludos