RECETA NO. 12 PULPO AL MOJO DE AJO

Amigos les paso nueva receta, creo que a la mayoría de la gente nos gusta el Pulpo, este se puede cocinar de muchas formar, fresco, caliente, en Ceviche, en Caldo, etc. espero les guste y lo disfruten.

INGREDIENTES:

2 Kg Pulpo

2 Pza Cebolla

3 Cdas Aceite de Oliva

5 pzas Chiles guajillos

3 Cabezas de Ajo.

4 Pimientas Negras

3 Clavos

1 Pizca de Orégano

Sal

1 manojo pequeño de perejil.

PREPARACIÓN:

Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (para no batallar se puede comprar el pulpo ya cocido en las pescaderías, pero yo recomiendo que uno lo haga para que quede perfectamente hervido.) A esta parte vamos a hacer referencia continuamente, ya que el pulpo es un alimento que vamos a utilizar continuamente.

En Guerrero antes del cocimiento al pulpo crudo le pegabamos con piedra para ablandarlo, o igual le pueden pegar con un rodillo.

Cortar el Pulpo en trocitos.

En un molcajete moler el ajo restante y se hecha en el molcajete a remojar con el ajo.

Quitar la semillas del chile guajillo, se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.

En un sartén con aceite, se pone a freir el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero.

Se frie hasta que la pasta este espesa.

En otro sartén con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.

Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.

Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos.

Espero que disfruten, porque yo estoy listo pa comerlo.

MARIDAJE

Georgina Estrada

Sommelier

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twitter @ginasommelier

Vino: Albariño de Santiago Ruiz, Vinos Blancos del Norte de España o Portugal, frescos e ideales para mariscos, su acidez permite maridarlos con comida especiada sin picante en exceso.