COCINANDO EN VACACIONES

Amigos, para esta semana de Pascua, en la cual tenemos que buscar actividades para pasar el rato con la familia y sobre todo con los hijos, nuestra recomendación es que cocinen en Familia, en casa buenos ingredientes y donde participen todos, esta es una opción barata y divertida para entretener y compartir un momento agradable.

En nuestro caso ya lo hemos hecho, y una recomendación de platillo a cocinar es PIZZA, los niños y todos participamos, cada quien prepara su masa le da su forma y le pone los ingredientes que quiere.

Con esto hemos logrado entretener y divertir a nuestros Hijos Iñaki y Regina de 7 y 4 años, invitando amigos y lograr pasar un día excelente.

Como recomendación hacer la base masa de la Pizza delgada, hacer la salsa base de tomate y poner una barra de ingredientes varios para la preparación de la mismas, nosotros las hacemos en parrilla en el jardín, pero si no cuentas con una, en el horno de cocina se hacen perfectas.

Algunos ingredientes para la Barra sobre todo para niños, Piña, Jamón, Peperoni, además una variedad de quesos (Mozarela, Parmesano, Roquefort, Cabra, Provolone, etc.), Jamón Serrano, tomates frescos, Lechuga, Espinaca, en fin, lo que les guste, una de las bondades de la Pizza es la variedad que se puede preparar.

Para iniciar con la comida y como botana, hacemos una Caprese con tomate fresco, queso Mozarela y Albahaca Fresco, Aceite de Oliva y Vinagre balsámico. Para acompañar nuestra ensalada a una parte de la masa le agregamos un poco de romero para hacer un pan focaccia

Saludos y disfruten la Semana de Pascua y espero esto les sirva para convivir de forma sana y divertida con la familia.

Para facilitar les paso Receta Básica de Masa de Pizza que encontré en Internet, crean que es algo no tan difícil y eso si muy divertido!

Ingredientes para la receta de la Masa básica para pizza: 400grs. de harina 000 15 grs. de levadura Agua tibia 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal

Elaboración de la receta:

Paso 1: Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar que haga burbujas. Paso 2: Tamizar la harina con la sal y colocar en la encimera en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite. Incorporar agua mientras va añadiendo la harina. Paso 3: Amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, tapar con un trapo de cocina seco y dejar descansar 30 minutos. Paso 4: Con un palote estirar la masa en el recipiente para horno apenas untado con aceite y deje descansar 15 minutos más. Paso 5: Pinte con salsa de tomate y hornee hasta que la masa tome un poco de color. Retirar, distribuir por encima sus ingredientes favoritos y dar el último golpe de horno. Trucos, secretos y variantes para Masa básica para pizza: A tener en cuenta: por cada kilo de harina necesitará 50 grs. de levadura.

RECETA NO. 11 TATEME DE VENADO

Amigos seguimos con las recetas esta es una receta fácil y realmente deliciosa, con esta me acuerdo mucho de mi padre, le encantaba este platillo.

Es un caldo

INGREDIENTES

2 Kilos de Carne de Venado de Preferencia con Hueso (Costilla, Espinazo)

10 Chiles guajillos

4 Jitomates

1 Cebolla

6 Dientes de Ajo

1 Pizca de Orégano

Hojas tiernas de Ciruela

Sal y Pimienta c/n

PREPARACIÓN:

Se corta la carne en Pedazos, se lava bien y se pone a hervir con suficiente agua junto con la cebolla partida en 4, 4 de los dientes de ajo y sal al gusto.

Se muelen los chiles en crudo junto con los ajos restantes y los tomates previamente cocidos en agua, se hace una pasta y se agrega al caldo con la carne cuando esta se encuentre blanda.

Al final del hervor, agregar las hojas de ciruela y el orégano, hervir.

Al final rectificar sazón con sal y pimienta.

En una plancha sacar la carne de venado y Tatemarla con un poco de aceite.

Servir como sopa o en Tacos!.

Se recomienda acompañar este platillo con Tortillas hechas a mano, cebolla y chile serrano crudo y también con plátanos machos maduros cocidos con sal y no debe faltar una salsa de molcajete.

Espero les guste y lo disfruten.

MARIDAJE

Con gran gusto les comento que a partir de hoy, Georgina Estrada Vicepresidenta de Asociación de Sommeliers Mexicanos, nos apoyará con el maridaje de las recetas que estamos subiendo al Blog. Gina nos apoya por el simple hecho de nuestra amistad en Twitter, con el único fin de apoyar la comida regional de nuestro México

Gina mil gracias por tu apoyo, de corazón te agradezco que apoyes este blog de una persona que lo hace únicamente por el placer y el gusto que tiene por la comida Mexicana y sobre todo la mi estado Guerrero.

Les dejo su pagina de internet y su usuario de twitter, para que la contacten, si requieren de sus servicios, sus datos siempre estará acompañado a sus sugerencias de maridaje de acuerdo a las recetas que sigamos subiendo al blog.

http://www.ginasommelier.com.mx/

Twitter @Ginasommelier

MEJORES 50 RESTAURANTES DEL MUNDO

Con gusto recibí la noticia vía twitter de los resultados de la lista de los 50 Restaurantes que publica la revista inglesa Restaurant en donde dos Restaurantes Mexicanos, Biko del Chef Español Mikel Alonso y Pujol del Chef Mexicano Enrique Olvera aparecen en el lugar 31 y 49 respectivamente.

Les paso el link con la noticia.

http://www.theworlds50best.com/

Felicidades a ambos es un orgullo para la gastronomía Mexicana.

RECETA NO. 9 NACATAMALES

Seguimos con otro tipo de Tamal, Nacatamal, se come en la costa y todo guerrero, son deliciosos de puerco, delgados y tambien en hoja de plátano, platillo muy representativo de la costa.

INGREDIENTES

2 Kilos de Carne de Puerco con grasa.

2 Kilos de masa de maíz.

10 Chiles Secos Costeños.

250 Gramos de Chiles guajillos.

1/2 Kilo de Jitomate

5 Pimienta Negra.

1 Pizca de Orégano.

3 Dientes de ajo.

4 Clavos de olor

1 Pizca de Comino

4 Pimienta Gorda

1 Cebolla Chica.

1 Cda de Vingare Blanco

Manteca de Cerdo

Hojas de Plátano.

Sal Al gusto.

PREPARACIÓN.

Se corta la carne en pedazos pequeños.

A los chiles ponerlos a remojar y quitarles las semillas.

Poner a cocer los Jitomates cuando esten listos quitarles la cascara.

En el molcajete moler los condimentos con una cuchara de vinagre (ajo, comino, orégano clavo y las pimientas).

En una licuadora Moler los chiles, el jitomate y la pasta que resulte de los condimientos con una rodaja de cebolla.

El adobo o pasta se cuela y con esto se marina la carne de preferencia con un dia de anticipación meterlo al Refriguerador en bolsa Ziploc sacando todo el aire posible.

Ablandar la Masa con manteca y sal previamente diluida en agua.

Se ponen las hojas de platano a comal y se limpian.

Se le unta un poco de manteca, la masa se hacen a tamaño deseado ( En guerrero los acostumbramos delgados) y se agrega la Carne con suficiente Adobo.

Se cierra la hoja de tamal haciendo un rectángulo como un sobre y se cierra.

Se pone a cocer a vapor en vaporera.

Los Nacatamales de Petatlán son delgados, con bastante adobo, esto es lo que los hace diferentes.

Espero los disfruten son deliciosos y muy tradicionales en el Estado de Guerrero.

MARIDAJE

Georgina Estrada

Sommelier

www.ginasommelier.com.mx

twitter @ginasommelier

Vino: Emeve, Malbec, Valle de Guadalupe dada la mediana intensidad de la carne de cerdo, lo especiado de la salsa con la que es acompañado y el ligero amargor que aporta la hoja de plátano, se ha seleccionado un vino 100% Malbec de Baja California, donde encontramos notas frutales y especiadas que van bien con la salsa, ademas de que su acidez ayudará con la grasa del cerdo, lo que será una experiencia agradable, sin embargo, en caso de que la salsa sea demasiado picante, deberemos cambiar el vino por:Shiraz-Merlot Villa Montefiori, Valle de Guadalupe. Si el picante del tamal es excesiva se necesitan taninos más suaves y redondos para que no haya un choque de sensaciones, es decir, se potencia el tanino y el alcohol del vino con el picante del platillo y lejos de ser agradable, será demasiado agresivo para el paladar. por tal motivo se seleccionó como segunda opción un vino más amable tanto en tanino como en cuerpo. Nos encontraremos con una mezcla de uvas Shiraz y Merlot, ambas muy nobles que nos darán notas de frutas maduras y especias, taninos redondos y maduros.
Saludos

RECETA NO. 8 TAMALES NEJOS

Esta es una receta que me recuerda La Costa de Guerrero y sobre todo Petatlán, esto tamales son una delicia y se acostumbran para comer El Relleno de Puerco (Receta Pendiente), El Mole Rojo, Chicharrón, es una especie de sustituto de la Tortilla.

Estos tamales en la sencillez tienen su grandeza.

INGREDIENTES:

6 Litros de Maiz Blanco.

15 Litros de Ceniza Cernida

Hojas de Plátano

Sal al Gusto

PREPARACIÓN

Se diluye la ceniza en agua, se cuela, se pone al fuego en una olla de barro, se deja hervir, en cuanto hierva se le agrega el maíz. (poner agua suficiente para cubrir el grano) Se cuece a fuego lento moviendo constantemente..

Se retira la olla del fuego en cuanto al maíz se le caiga el corazón, se deja enfriar un poco y cuando el maíz esta tibio se lava.

Después de lavado se deja remojando el maíz por el transcurso de una noche con suficiente agua y sal al gusto.

Al día siguiente se muele en molino o procesador, se ablanda la masa.

Para hacer los tamales se pone a calentar las hojas de plátano y se limpian.

Se rellanan las hojas con la masa, se crea un rectángulo y se cierran con la misma hoja. los tamales deben quedar mas o menos de medio centimetro de espesor.

Cuando queden armados se cuecen a vapor.

Este es realmente un platillo tipico de la costa, en ningun otro lugar los he visto o comido, si estoy mal comentelo.

Por otro lado fue una receta dificil de encontrar, si cometí algún error les pido lo comenten.

Gracias y que la disfruten.

RECETA NO. 7 TACOS DE POLLO EN SALSA VERDE

Esta receta nos las envió Anel Maciel Amiga de Petatlán, es un receta sencilla y la paso directo como la escribió, mil gracias Anel por el apoyo al blog.

1 PECHUGA DE POLLO COCIDA Y DESHEBRADA (GUISADA CON CONDIMENTOS: AJO, COMINO,

PIMIENTA)

TORTILLAS

CALDO DE POLLO SOBRANTE

SE CALIENTAN LAS TORTILLAS UN POCO Y SE LE RELLENA DE POLLO, SE FRIEN EN UN SARTE

CON BASTANTE ACEITE.

PARA LA SALSA: TOMATES VERDES, CHILES VERDES, AJO Y CEBOLLA TODO ESTO GUISADO EN

POQUITO ACEITE.

PARA LA ENSALADA: CEBOLLA, TOMATES Y CHILES EN VINAGRE TODO MARINADO CON LIMON,

SAL Y VINAGRE DE LOS CHILES;

Y PARA ADORNAR: LECHUGA, AGUACATE, CREMA Y QUESO Y POR SUPUESTO LA SALSA ARRIBA

DE LOS TACOS CON UN POQUITO DE CALDO DEL POLLO.

APOYO AL BLOG

Siguen llegando apoyos para este blog, me llegó el viernes un libro "La sazón de la Cocina afromestiza de Guerrero" de la Serie Cocina Indigena y Popular Volumen 56 del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Este libro nos va ayudar mucho, ya que vienen recetas de las diferentes regiones del Estado de Guerrero y lo vamos a utilizar para seguir dando a conocer y recordar la basta y deliciosa comida Guerrense.

Mil gracias Noe por este libro por tu interés en este proyecto y por tomarte el tiempo de enviarnos material que nos ayudará enormemente a continuar con este blog.

Gracias todos los que han apoyado el blog con recetas y comentarios.

Vamos a seguir con la tónica de las recetas y las preparaciones que hagamos de las mismas y además vamos a aprovechar para documentar, anécdotas, vivencias, etc., todas relacionadas a la cocina, hobby que nace como muchos amigos y familia saben del gran gusto que tengo por comer. De comensal a intento de cocinero.

RECETA NO. 6 CALDO DE CAMARON ESTILO GUERRERO

Amigos le paso esta receta para los días de cruda!

Ingredientes

-4 Chiles guajillos despepitados

-3 Chiles de Árbol

-2 Dientes de Ajo.

-1/2 Cebolla

-1 kg de Camares con Cáscara y Cabeza.

-1 Ramita de Epazote

-Agua para el Caldo.

-Sal Pimienta Cantidad Necesaria.

Preparación

Se frie en un poco de Aceite los Chiles Guajillo, Arbol, la Cebolla y el Ajo. Tener cuidado que los chiles no se quemen porque amargan.

Se licuan se pasan por un colador y se regresa el caldillo a la olla se le agrega el agua, los camarones y la rama de epazote. en este momento de Condimenta con Sal y Pimienta

Si quieres que el Caldo quede mas espeso esto es al gusto agregar un poco de harina para tortilla disuelta en agua.

Se deja hervir hasta que los camarones hasta que se pongan rojos y con esto queda lista.

Acompañanar con cebolla cruda en cuadros, chiles serranos picados si aguantas lo picoso, agregale un poco de Orégano Seco y no deben faltar unas tortillas hechas a mano.

Provecho y espero lo disfruten.