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Amigos de este Blog, les comento que ya estamos en el Facebook iniciando con mucho éxito buscarlo como El Rincon de El Culi, estamos subiendo recetas de este blog y fotos de las comidas que hacemos.

Pronto tendremos nuevas sorpresas!

Gracias por seguirnos!

RECETA NO. 21 TACOS AL PASTOR

TACOS AL PASTOR

INGREDIENTES:

1 KG BISTECS DE CERDO DELGADOS BUSCAR CON GRASITA

MARINADO:

5 CHILES PASILLA SECO

5 CHILES GUAJILLO SECO

2 CHILES ANCHOS SECO 

3 DIENTES DE AJO ASADOS

3 CLAVOS DE OLOR

1 PIZCA DE COMINO

1 CUCHARADA DE ORÉGANO

1/4 TAZA DE VINAGRE DE MANZANA

SAL Y PIMIENTA

ACOMPAÑAMIENTO

PIÑA ASADA EN LÁMINAS 

CILANTRO

CEBOLLA PICADA

LIMÓN

SALSA VERDE O ROJA

PREPARACIÓN

QUITAR EL RABO Y QUITAR SEMILLAS DE LOS CHILES PARA ESTO RECOMIENDO QUE UTILICEN TIJERAS ES MAS FÁCIL QUE CON UN CUCHILLO.

ASAR LOS CHILES EN UNA PARRILLA O PLANCHA CUIDAR QUE NO SE QUEMEN (HAY QUE ESTAR AL PENDIENTE) PORQUE SI SE QUEMAN EL ADOBO SE AMARGA.

DESPUÉS DE ASARLOS HERVIRLOS EN AGUA CALIENTE DURANTE 5 MINUTOS  O HASTA QUE ESTÉN SUAVES.

EN LA LICUADORA AGREGAR LOS CHILES Y LAS DEMÁS ESPECIAS JUNTO CON EL VINAGRE HASTA QUE QUEDE UNA PASTA, SI SE COMPLICA EL LICUADO AGREGAR UN POCO DE AGUA.

CONDIMENTAR LOS BISTECS CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, UNTAR CON EL ADOBO Y GUARDAR EN EL REFRIGERADOR, YO UTILIZO BOLSA ZIPLOC POR 24 HORAS O AL MENOS 2 HORAS.

EN UN SARTÉN CON ACEITE FREÍR LOS BISTECS.

CORTAR LA CARNE EN CUADROS PEQUEÑOS.

YA CON ESTO HACER LOS TACOS CON TORTILLAS CALIENTES Y AGREGAR LA PIÑA ASADA EN LAMINAS, EL CILANTRO, LA CEBOLLA Y LA SALSA VERDE O ROJA.

PROVECHO.

ESTA RECETA LA SUBO A PETICIÓN DE MI AMIGO EDEL GECHI DE ACAPULCO GUERRERO.

ESPERO LE GUSTE Y LA DISFRUTEN.

RECETA NO. 20 TORTILLA ESPAÑOLA CON CHORIZO Y SERRANO

TORTILLA ESPAÑOLA CON CHORIZO Y SERRANO

 

 

INGREDIENTES:

5 HUEVOS

2 PAPAS MEDIANAS PELADAS , PARTIDAS POR LA MITAD Y CORTADAS EN LAMINAS DELGADAS.

½ CEBOLLA CORTADA EN JULIANA.

2 CHILES SERRANOS CORTADOS EN RODAJAS FINAS  (AL GUSTO)

200 GRAMOS DE CHORIZO

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

 

PREPARACIÓN:

EN UNA SARTEN CON TEFLON COCINAR EL CHORIZO Y PARTIRLO PARA QUE QUEDE EN PEDAZOS PEQUEÑOS, AGREGAR LA CEBOLLA Y CHILE, EN CUANTO CAMBIEN DE COLOR AGREGAR LA PAPA, EN ESTE MOMENTO YO AGREGO UN POCO DE SAL Y PIMIENTA CUIDANDO LA CANTIDAD PORQUE EL CHORIZO ES SALADO.

EN ESTA PARTE YO NO AGREGUE ACEITE PORQUE EL CHORIZO SUELTA MUCHA GRASA, SI SE REQUIRE AGREGAR UNAS DOS CUCHARADAS.

SE COCINA A  FUEGO LENTO DE PREFERENCIA TAPANDO EL SARTEN PARA QUE LA PAPA SE COCINE LO MAR RAPIDO, REVOLVER CONSTANTEMENTE LA PREPARACION PARA QUE NO SE QUEME NI LA PAPA.

EN UN RECIPIENTE DE BUEN TAMAÑANA AGREGO LOS HUEVOS Y LOS BATO AQUÍ YO AGREGO UN POCO DE SAL Y PIMIENTA.

EN CUANTO LA PAPA ESTE LISTA, ES DECIR QUE SE PUEDA PARTIR CON FACILIDAD INCLUSIVE ALGUNAS CASI COMO PURE.

 

AGREGO LA MEZCLA DE LA PAPA, CEBOLLA, CHORIZO Y CHILES AL REC IPIENTE CON LOS HUEVOS BATIDOS INTEGRO BIEN LA MEZCLA.

EN EL MISMO SARTE AGREGO UN POCO DE ACEITE AGREGO LA MEZCLA Y LA DEJO COCINAR A FUEGO MEDIO DURANTE 8 A 10 MINUTOS, TRATO CON UNA ESPATULA DE SEPARAR UN POCO LOS BORDES DEL HUEVO Y SARTE Y MUEVO EL SARTEN UN POCO PARA TRATAR QUE NO SE PEGUE EL HUEVO.

CON LA AYUDA DE UN PLATO SOBRE EL SARTEN SE VOLTEA LA TORTILLA Y SE REGRESA AL SARTEN PARA QUE SE COCINE EL OTRO LADO, CON LA AYUDA DE UNA PALA SE LE PASA POR LOS BORDES PARA DAR LA FORMA.

SE DEJA UNOS 3 A 5 MINUTOS MAS (AQUÍ DEPENDE COMO LES GUSTE SI ES TIERNA O LES GUSTA EL HUEVO BIEN COCIDO) EN LO PERSONAL A MI ME GUSTA TIERNA.

POSTERIORMENTE SE SIRVE EN EL MISMO PLATO O EN UNA TABLA Y YO RECOMIENDO QUE REPOSE DURANTE UNOS 5 A 10 MINUTOS PARA QUE AGARRE CONSISTENCIA.

 

SALUDOS Y GRACIAS,

RECETA NO. 19 BACALAO A LA DON LUIS

El día de hoy en casa de mi amigo Luis Carlos Vargas nos juntamos para que su papá Don Luis Vargas nos enseñara su receta deliciosa de bacalao para la cena de nuevo, se las comparto con muchísimo gusto que pasen un Feliz Año.

RECETA DE BACALAO A LA DON LUIS VARGAS

INGREDIENTES:

2              KG.          BACALO SIN PIEL Y SIN ESPINAS

4              KG.          JITOMATE BOLA O SALDADES

3              KG.          DE CEBOLLA BLANCA

3              KG.          PAPA CAMBRAY

250          GR.          AJO PICADO FINAMENTE

400          GR.          ACEITUNAS VERDES MANZANILLA

400          GR.          ACEITUNAS NEGRAS

400          GR           CHILE GÜERO EN VINAGRE O GUINDILLA LARGO

200          GR.          ALCAPARRAS EN ESCABECHE.

450          GR.          PIMIENTO MORRON O DE PIQUILLO EN ACEITE EN TIRAS

1.5           LT.           ACEITE DE OLIVA

 

PREPARACION:

-PONER A REMOJAR EL BACALAO EN AGUA FRIA DOS DIAS ANTES DE PREPARALO CAMBIANDO EL AGUA CADA 8 HORAS.

-DESMENUSAR EL BACALO LO MAS FINO POSIBLE.

-HERVIR LAS PAPAS EN AGUA HIRVIENDO HASTA QUE QUEDEN AL DENTE, INSERTAR UN TENEDOR  Y SI SALE LIMPIO TERMINAR COCCION. PASAR LAS PAPAS A UNA TOALLA PARA SECAR Y CORTAR COCCION. PELARLAS Y CORTARLAS EN 4 Y RESERVAR.

-PONER 1 LITRO DE ACEITE EN UNA SARTE LOS SUFICIENTE GRANDE PUEDE SER UNA PAELLA.

-EN CUANTO ESTE CALIENTE LOS SUIFIENTE Y SE LE VEA UN  CINTURON DE COLOR OSCURO EN EL BORDE DEL SARTEN AGREGAR TODO EL AJO HASTA QUE ESTE DORADO SE PUEDE VERIFICAR CUANDO NO SE PEGUE EL AJO AL SARTEN

- AL MOMENTO QUE SE VEAN LOS PRIMEROS GRANOS NEGROS AGREGAR  2.5 KILOS DE CEBOLLA Y DORAR, CUANDO CAMBIE DE COLOR AGREGAR EL OTRO MEDIO KILO, CUANDO ESTE COMPLETAMENTE DORADA SIN LLEGAR A QUEMARSE.A

-AGREGAR EL JITOMATE COMPLETO, SOFREIR HASTA QUE EL JITOMATE SE HAGA COMO PASTA LLEGANDO A SALSA ESPESA.

-AGREGAR EL BACALO DESMENUZADO POR CAPAS E IR REVOLVIENDO E INTEGRANDO CON LOS DEMAS INGREDIENTES.

-AL ESTAR TODO INTEGRADO AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES  MENOS LAS ACEITUNAS NEGRASEN EL CASO DE EL ACEITE Y ESCABECHE AGREGAR TODO CON TODO EL LIQUIDO.

-POSTERIOR A ESTE PASO COCINAR A FUEGO MEDIO DURANTE 30 MINUTOS AGREGAR LAS PAPAS LAS CUALES AYUDARAN A DISMINUIR LA SAL DEL PLATILLO.

-COCINAR MEDIA HORA A 45 MINUTOS MAS.

-AL ESTAR TERMINADO AGREGAR LAS ACEITUNAS NEGRAS  PARA QUE SIRVAN DE DECORACION.

-ACOMPAÑAR CON PAN DE SU PREFERENCIA, A MI ME GUSTA EN LO PERSONAL CON BOLILLO.

ESPERO LA DISFRUTEN.

 

RECETA NO. 18 RELLENO DE PUERCO

Amigos del Blog  los he tenido abandonados, pero ahora les voy pasar una de las recetas que es uno de los platillos que mas se comen en la costa de nuestro estado, es delicioso, esta receta me la paso mi comadre Dinorah Bravo a la cual le doy las gracias por su apoyo. El platillo es relleno de puerco, es sin duda una de las comidas más tradicionales de mi estado a mi me encanta.


El relleno de puerco es una de las comidas favoritas de Mercado, en Petatlán lo que hacíamos era pasar a comprar Bolillo recién horneado, y después pasábamos a "rellenar" el bolillo con la Señoras que vendían el Relleno y ahí mismo nos los preparaban. 


El relleno usualmente se prepara en horno de barro (como el que se utiliza para hacer pan).


Esta receta de mi comadre Dinorah la preparó en su casa y se las paso, ya que creo les va a gustar!


INGREDIENTES:


5     Kg      Pierna de Puerco (de Preferencia con Hueso)
1     kg      Piel de Puerco  (de preferencia que le quiten la grasa interna)
1/2  Taza  Vinagre de Manzana
1     Cdta   Pimienta Negra
1     Cdta   Clavo     
1     Cdta   Mejorana
1     Cdta   Tomillo
1     Cda    Polvo de Chile Ancho
1/2  Cbza   Ajo
1     kg      Tomate
1/2  kg      Cebolla
1/4  kg      Zanahoria
1     lata    Piña en Almíbar
1/2  kg      Papa 
150 gr       Aceitunas con hueso
100 gr       Ciruelas Pasas
100 gr       Almendras
4     pzas   Hojas de Laurel
8     pzas   Chiles en Vinagre (sin el vinagre)
      c/n      Sal y Pimienta




PREPARACIÓN:




 Un día antes picar la pierna con un cuchillo, sazonar con sal y Pimienta al gusto, posteriormente en una licuadora poner el Vinagre, las especias y el ajo y licuar con esto marinar la pierna junto con la piel y dejar en el refrigerador toda la noche.


  Poner la pierna en una charola para horno.
  
  Rebanar el Tomate, Cebolla, Papa en Cuadros  y Zanahoria, agregarla a la charola junto con las Aceitunas, Ciruelas almendra, la lata de Piña en almíbar y los chiles en vinagre (estos sacarlos de la lata no utilizar el vinagre de los chiles).


  Precalentar el horno a 180 grados, cuando este lo suficientemente caliente, meter la charola para hornear tapada, si no tiene tapa utilizar papel aluminio. Tarda de 6 a 7  horas en estar listo.


 Servir con Bolillo, Arroz Blanco y Tamales Nejos (esta receta ya esta en blog)


 Espero los disfruten y mil gracias por seguir apoyando y siguiente El Rincón del Culi.
  

RECETA NO. 17 PULPO ENAMORADO

Amigos después de estar un poco alejado del Blog, vamos a continuar con otra receta de Pulpo, Pulpo enamorado, receta muy fácil además es una excelente entrada o botana, espero les guste.

INGREDIENTES:

1 Pulpo aproximado de 1 kilo cocido (ver en Receta no. 12 procedimiento para cocer pulpo)
1 Jitomate
1 Cebolla
2 Chiles Serranos
Mayonesa
1/2 Caballito de Brandy
Sal y Pimienta al Gusto.

PREPARACIÓN:

Cortar el pulpo en trozos pequeños. Cortar la Cebolla y el Jitomate en cuadritos muy finos, desvenar los chiles y  picarlos finamente, si no comes picante puedes precidir de los chites,  mezclar todo como si hicieramos un pico de gallo, agregar el pulpo, el brandy y mezclar.
Agregar a la mezcla del pulpo y el pico de gallo la Mayonesa poco a poco, esto es al gusto a mi en lo personal me gusta con poca para que no domine completamente el sabor de la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta.

Como comente es una receta muy rápida y fácil, espero les guste acompañar con galletas saladas.

Espero lo disfruten.

ESPECIAL DE BLOGS 2011 DE CULINARIA MEXICANA

El día de hoy Culinaria Mexicana El Portal Gastronómico de México en su cuenta de twitter "@cmexicana", dio aviso de la publicación de su especial de blogs 2011, en la cual para mi grata sorpresa estuvimos incluidos. Cuando digo incluidos me refiero a todos los que de algún modo participamos en este blog. Con el prinicipio "la cocina es compartir", las recetas incluidas en su mayoría son colaboración de amigos, familia y personas interesadas en dar a conocer la comida de nuestro Estado, Guerrero.

Les paso el link con los Blogs incluidos en la lista, en donde cada uno tiene una breve reseña del su contenido.

http://culinariamexicana.com.mx/productos.htm

En la cual textualmente nos describen:

http://elrincondelculi.blogspot.com/

Escrito por el chef radicado en Los Cabos, Julián Guerrero, este blog nos reseña lo mejor de las recetas y la cocina de su estado natal, Guerrero, y nos invita a cocinarlas y conocer un poco más de una de las cocinas menos difundidas de nuestro País.

En la lista pueden encontrar blogs muy interesantes que desde el punto de vista de cada uno, contribuyen a dar difusión a la Cocina Mexicana en México y en el Mundo, realmente vale la pena que se den el tiempo de revisarla.

Cabe mencionar que ya les envié un twitter aclarando que para nada soy un Chef (que más quisiera), al contrario solo soy un intento de cocinero que cocina por el gusto que tengo a la buena comida y sobre todo a la de mi Estado Guerrero.

Desgraciadamente como dice el texto, la cocina Guerrerense es una de las menos difundidas en nuestro país, espero que este blog contribuya un poco a dar a conocer una cocina sobre todo de gran sazón y tradición. Como alguna vez lo platicamos con Claudio y Siliva Directores de Culinaria Mexicana en un video chat, coincidimos que la cocina Guerrense es mucho más que pozole.

Gracias Claudio y Silvia por la gran distinción de incluir este blog en su lista, lo cual me da mas ánimo de seguir publicando este blog.

Saludos a todos!!!