RECETA NO. 19 BACALAO A LA DON LUIS

El día de hoy en casa de mi amigo Luis Carlos Vargas nos juntamos para que su papá Don Luis Vargas nos enseñara su receta deliciosa de bacalao para la cena de nuevo, se las comparto con muchísimo gusto que pasen un Feliz Año.

RECETA DE BACALAO A LA DON LUIS VARGAS

INGREDIENTES:

2              KG.          BACALO SIN PIEL Y SIN ESPINAS

4              KG.          JITOMATE BOLA O SALDADES

3              KG.          DE CEBOLLA BLANCA

3              KG.          PAPA CAMBRAY

250          GR.          AJO PICADO FINAMENTE

400          GR.          ACEITUNAS VERDES MANZANILLA

400          GR.          ACEITUNAS NEGRAS

400          GR           CHILE GÜERO EN VINAGRE O GUINDILLA LARGO

200          GR.          ALCAPARRAS EN ESCABECHE.

450          GR.          PIMIENTO MORRON O DE PIQUILLO EN ACEITE EN TIRAS

1.5           LT.           ACEITE DE OLIVA

 

PREPARACION:

-PONER A REMOJAR EL BACALAO EN AGUA FRIA DOS DIAS ANTES DE PREPARALO CAMBIANDO EL AGUA CADA 8 HORAS.

-DESMENUSAR EL BACALO LO MAS FINO POSIBLE.

-HERVIR LAS PAPAS EN AGUA HIRVIENDO HASTA QUE QUEDEN AL DENTE, INSERTAR UN TENEDOR  Y SI SALE LIMPIO TERMINAR COCCION. PASAR LAS PAPAS A UNA TOALLA PARA SECAR Y CORTAR COCCION. PELARLAS Y CORTARLAS EN 4 Y RESERVAR.

-PONER 1 LITRO DE ACEITE EN UNA SARTE LOS SUFICIENTE GRANDE PUEDE SER UNA PAELLA.

-EN CUANTO ESTE CALIENTE LOS SUIFIENTE Y SE LE VEA UN  CINTURON DE COLOR OSCURO EN EL BORDE DEL SARTEN AGREGAR TODO EL AJO HASTA QUE ESTE DORADO SE PUEDE VERIFICAR CUANDO NO SE PEGUE EL AJO AL SARTEN

- AL MOMENTO QUE SE VEAN LOS PRIMEROS GRANOS NEGROS AGREGAR  2.5 KILOS DE CEBOLLA Y DORAR, CUANDO CAMBIE DE COLOR AGREGAR EL OTRO MEDIO KILO, CUANDO ESTE COMPLETAMENTE DORADA SIN LLEGAR A QUEMARSE.A

-AGREGAR EL JITOMATE COMPLETO, SOFREIR HASTA QUE EL JITOMATE SE HAGA COMO PASTA LLEGANDO A SALSA ESPESA.

-AGREGAR EL BACALO DESMENUZADO POR CAPAS E IR REVOLVIENDO E INTEGRANDO CON LOS DEMAS INGREDIENTES.

-AL ESTAR TODO INTEGRADO AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES  MENOS LAS ACEITUNAS NEGRASEN EL CASO DE EL ACEITE Y ESCABECHE AGREGAR TODO CON TODO EL LIQUIDO.

-POSTERIOR A ESTE PASO COCINAR A FUEGO MEDIO DURANTE 30 MINUTOS AGREGAR LAS PAPAS LAS CUALES AYUDARAN A DISMINUIR LA SAL DEL PLATILLO.

-COCINAR MEDIA HORA A 45 MINUTOS MAS.

-AL ESTAR TERMINADO AGREGAR LAS ACEITUNAS NEGRAS  PARA QUE SIRVAN DE DECORACION.

-ACOMPAÑAR CON PAN DE SU PREFERENCIA, A MI ME GUSTA EN LO PERSONAL CON BOLILLO.

ESPERO LA DISFRUTEN.

 

RECETA NO. 18 RELLENO DE PUERCO

Amigos del Blog  los he tenido abandonados, pero ahora les voy pasar una de las recetas que es uno de los platillos que mas se comen en la costa de nuestro estado, es delicioso, esta receta me la paso mi comadre Dinorah Bravo a la cual le doy las gracias por su apoyo. El platillo es relleno de puerco, es sin duda una de las comidas más tradicionales de mi estado a mi me encanta.


El relleno de puerco es una de las comidas favoritas de Mercado, en Petatlán lo que hacíamos era pasar a comprar Bolillo recién horneado, y después pasábamos a "rellenar" el bolillo con la Señoras que vendían el Relleno y ahí mismo nos los preparaban. 


El relleno usualmente se prepara en horno de barro (como el que se utiliza para hacer pan).


Esta receta de mi comadre Dinorah la preparó en su casa y se las paso, ya que creo les va a gustar!


INGREDIENTES:


5     Kg      Pierna de Puerco (de Preferencia con Hueso)
1     kg      Piel de Puerco  (de preferencia que le quiten la grasa interna)
1/2  Taza  Vinagre de Manzana
1     Cdta   Pimienta Negra
1     Cdta   Clavo     
1     Cdta   Mejorana
1     Cdta   Tomillo
1     Cda    Polvo de Chile Ancho
1/2  Cbza   Ajo
1     kg      Tomate
1/2  kg      Cebolla
1/4  kg      Zanahoria
1     lata    Piña en Almíbar
1/2  kg      Papa 
150 gr       Aceitunas con hueso
100 gr       Ciruelas Pasas
100 gr       Almendras
4     pzas   Hojas de Laurel
8     pzas   Chiles en Vinagre (sin el vinagre)
      c/n      Sal y Pimienta




PREPARACIÓN:




 Un día antes picar la pierna con un cuchillo, sazonar con sal y Pimienta al gusto, posteriormente en una licuadora poner el Vinagre, las especias y el ajo y licuar con esto marinar la pierna junto con la piel y dejar en el refrigerador toda la noche.


  Poner la pierna en una charola para horno.
  
  Rebanar el Tomate, Cebolla, Papa en Cuadros  y Zanahoria, agregarla a la charola junto con las Aceitunas, Ciruelas almendra, la lata de Piña en almíbar y los chiles en vinagre (estos sacarlos de la lata no utilizar el vinagre de los chiles).


  Precalentar el horno a 180 grados, cuando este lo suficientemente caliente, meter la charola para hornear tapada, si no tiene tapa utilizar papel aluminio. Tarda de 6 a 7  horas en estar listo.


 Servir con Bolillo, Arroz Blanco y Tamales Nejos (esta receta ya esta en blog)


 Espero los disfruten y mil gracias por seguir apoyando y siguiente El Rincón del Culi.
  

RECETA NO. 17 PULPO ENAMORADO

Amigos después de estar un poco alejado del Blog, vamos a continuar con otra receta de Pulpo, Pulpo enamorado, receta muy fácil además es una excelente entrada o botana, espero les guste.

INGREDIENTES:

1 Pulpo aproximado de 1 kilo cocido (ver en Receta no. 12 procedimiento para cocer pulpo)
1 Jitomate
1 Cebolla
2 Chiles Serranos
Mayonesa
1/2 Caballito de Brandy
Sal y Pimienta al Gusto.

PREPARACIÓN:

Cortar el pulpo en trozos pequeños. Cortar la Cebolla y el Jitomate en cuadritos muy finos, desvenar los chiles y  picarlos finamente, si no comes picante puedes precidir de los chites,  mezclar todo como si hicieramos un pico de gallo, agregar el pulpo, el brandy y mezclar.
Agregar a la mezcla del pulpo y el pico de gallo la Mayonesa poco a poco, esto es al gusto a mi en lo personal me gusta con poca para que no domine completamente el sabor de la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta.

Como comente es una receta muy rápida y fácil, espero les guste acompañar con galletas saladas.

Espero lo disfruten.

ESPECIAL DE BLOGS 2011 DE CULINARIA MEXICANA

El día de hoy Culinaria Mexicana El Portal Gastronómico de México en su cuenta de twitter "@cmexicana", dio aviso de la publicación de su especial de blogs 2011, en la cual para mi grata sorpresa estuvimos incluidos. Cuando digo incluidos me refiero a todos los que de algún modo participamos en este blog. Con el prinicipio "la cocina es compartir", las recetas incluidas en su mayoría son colaboración de amigos, familia y personas interesadas en dar a conocer la comida de nuestro Estado, Guerrero.

Les paso el link con los Blogs incluidos en la lista, en donde cada uno tiene una breve reseña del su contenido.

http://culinariamexicana.com.mx/productos.htm

En la cual textualmente nos describen:

http://elrincondelculi.blogspot.com/

Escrito por el chef radicado en Los Cabos, Julián Guerrero, este blog nos reseña lo mejor de las recetas y la cocina de su estado natal, Guerrero, y nos invita a cocinarlas y conocer un poco más de una de las cocinas menos difundidas de nuestro País.

En la lista pueden encontrar blogs muy interesantes que desde el punto de vista de cada uno, contribuyen a dar difusión a la Cocina Mexicana en México y en el Mundo, realmente vale la pena que se den el tiempo de revisarla.

Cabe mencionar que ya les envié un twitter aclarando que para nada soy un Chef (que más quisiera), al contrario solo soy un intento de cocinero que cocina por el gusto que tengo a la buena comida y sobre todo a la de mi Estado Guerrero.

Desgraciadamente como dice el texto, la cocina Guerrerense es una de las menos difundidas en nuestro país, espero que este blog contribuya un poco a dar a conocer una cocina sobre todo de gran sazón y tradición. Como alguna vez lo platicamos con Claudio y Siliva Directores de Culinaria Mexicana en un video chat, coincidimos que la cocina Guerrense es mucho más que pozole.

Gracias Claudio y Silvia por la gran distinción de incluir este blog en su lista, lo cual me da mas ánimo de seguir publicando este blog.

Saludos a todos!!!

#COCINEROSALOSPINOS

Hace poco creo que muchos nos dimos cuenta que en Twitter apareció el Hashtag de #cocinerosalospinos, en un principio como aficionado a la Cocina lo tomé como uno mas de los miles que salen día con día en twitter. Poco a poco siguiendo mi lista de Chefs y Gastronomía me fui adentrando y vi que la cosa se puso sería, esta iniciativa según la entiendo es darle el lugar que merece la Gastronomía Tradicional Mexicana como parte del aporte cultural, económico y social de nuestro querido México.

La iniciativa está siendo empujada por Claudio Poblete y Silvia Ayala de Culinaria Mexicana, dos personas que vengo siguiendo en Twitter tanto en sus usuarios personales como el de Culinaria Mexicana, créanme que en la parte de la trinchera que nos toque vale la pena apoyarlos son gentes comprometidas con la tradición, la gastronomía y sobre todo con nuestro México.

El día ayer los estuve siguiendo en las #chococharlas de José Ramón Castillo, y pude entender más este movimiento. Ayer yo les comentaba de la importancia de tener como parte medular del sistema educativo y creo que desde la educación básica clases de cocina tradicional Mexicana.

Les expresaba y con una frase sobre la comida de mi estado Guerrero de la cual trata en su objetivo principal este blog, que nuestra cocina Guerrerense es mas que Pozole y necesitamos hacer una ardua labor para dar a conocer las increíbles creaciones y tradiciones de nuestras regiones y pueblos.

Como un amante de la cocina sin dedicarme a esto profesionalmente, como un intento de cocinero que por el amor al buen comer, por el amor a la cocina Mexicana y Guerrerense en especial, y por la gran importancia de la Gastronomía Mexicana para el desarrollo de mi País me uno al movimiento #cocinerosalospinos.

Julián Guerrero

RECETA NO. 16 CEVICHE ESTILO ZIHUATANEJO

Nuevamente subimos receta, hay muchos tipos de ceviches, blanco, con diferentes tipo de aceite, sin aceite pero este en especial es el que se come en la mayoría de las playas de la costa de Guerrero .

Receta que nos envió Armando Mendoza amigo de Zihuatanejo con usuario de twitter @elcosteno1, mil gracias Armando por el apoyo al blog, espero les guste.

Ceviche Estilo Zihuatanejo o también conocido como Ceviche Guerrerense

INGREDIENTES:

1 de kilo de Pescado de Sierra en filete

5 Jitomates

12 Limones grandes.

1/2 kilo de cebolla

1/4 de taza de cilantro finamente picado

1 una fanta de naranja/ o mirinda de naranja

1 Bote de salsa catsup 220 g de la costeña

2 aguacates

1 pizca de orégano

Sal al gusto.

INSTRUCCIONES:

Corta en cuadritos el filete de pescado de sierra que tenga un buen tamaño, despues agrega el jugo de 10 limones y déjalo marinar en un recipiente de vidrio o plastico con tapa en el refrigerador por lo menos de 4 a 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine de cocerse con el limon escurrelo.

Pica la cebolla en cuadros finos y agrega el jugo de 2 limones, el oregano y la sal.

Corta los tomates por la mitad, quitale las semillas y córtalos en cuadritos.

Mezcla todos los ingredientes y agrega el cilantro, 250 ml de fanta de naranja y la catsup al gusto aunque para esa cantidad de pescado se le puede agregar todo el bote.

Sirvale en copas y agregale el aguacate en cuadritos.

Acompañalo con galletas saladas o las muy recomendadas galletas de maíz Salmas de Sanissimo.

Para degustarlo mejor que sea con una cerveza de tu preferencia bien helada

RECETA NO. 15 TAMALES DE ELOTE

En mi viaje a Cuernavaca en un fin de semana de fiesta pura nos sentamos en sobremesa de desayuno en casa de mi Prima Gema quien junto con su mamá mi tía Elba me pasaron esta receta también muy típica de la costa de Guerrero.

Tamales de Elote, pa que queden de cuchara como se les dice allá en la costa lo más importante es que los elotes sean tiernos!!!!!, esta es la parte importante, sin elotes tiernos esta receta no funciona.

INGREDIENTES:

12 Elotes (TIERNOS) Rinde 24 Tamales medida un Elote rinde dos tamales.

250g de Manteca de Puerco

1/2 kilo de Azucar

1 Pizca de Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar los Elotes por la cola o Rabo, para con esto desojar, muy importante ya que las hojas se utilizaran para envolver los tamales.

Limpiar los Elotes para quitar pelos y posteriormente desgranar el Elote con un cuchillo se tiene que hacer así, ya que son Elotes Tiernos.

Moler todo los granos en un procesador hasta que quede con textura, no muy molido antes de llegar a masa.

Poner en una olla la manteca y calentar a punto de hervir.

Poner el Grano Molido en un recipiente o bowl, agregar el Aceite hirviendo al grano molido poco a poco hay que ir paleando mientras agregamos el aceite para lograr que se integre completamente.

Ya que está integrado la manteca en el molido, agregar el azúcar una pizca de sal (lo que alcance con los dedos), revolver y probar, que quede suficientemente dulce.

Con la mezcla rellenar las hojas del elote, utilizar de medida una cuchara para cocinar, envolver la mezcla con la hoja como si fuera un sobre.

Ir metiendo los tamales en una vaporera parados haciendo un circulo en la olla, colocando de la pared hacia el centro de la olla.

Dejar en la vaporera a baño maría durante una hora y checar consistencia, deben estar listos cuando esten suaves y porozos, tener cuidado de no sobrecocer.

Estos tamales recomiendo acompañarlos con:

Queso Fresco, Crema Agria y una Salsa amartajada de tomates y chiles serranos asados.

Espero que los disfruten este platillo es una delicia!!!!! en guerrero no pueden faltar en un buen almuerzo costeño!!!.