#COCINEROSALOSPINOS

Hace poco creo que muchos nos dimos cuenta que en Twitter apareció el Hashtag de #cocinerosalospinos, en un principio como aficionado a la Cocina lo tomé como uno mas de los miles que salen día con día en twitter. Poco a poco siguiendo mi lista de Chefs y Gastronomía me fui adentrando y vi que la cosa se puso sería, esta iniciativa según la entiendo es darle el lugar que merece la Gastronomía Tradicional Mexicana como parte del aporte cultural, económico y social de nuestro querido México.

La iniciativa está siendo empujada por Claudio Poblete y Silvia Ayala de Culinaria Mexicana, dos personas que vengo siguiendo en Twitter tanto en sus usuarios personales como el de Culinaria Mexicana, créanme que en la parte de la trinchera que nos toque vale la pena apoyarlos son gentes comprometidas con la tradición, la gastronomía y sobre todo con nuestro México.

El día ayer los estuve siguiendo en las #chococharlas de José Ramón Castillo, y pude entender más este movimiento. Ayer yo les comentaba de la importancia de tener como parte medular del sistema educativo y creo que desde la educación básica clases de cocina tradicional Mexicana.

Les expresaba y con una frase sobre la comida de mi estado Guerrero de la cual trata en su objetivo principal este blog, que nuestra cocina Guerrerense es mas que Pozole y necesitamos hacer una ardua labor para dar a conocer las increíbles creaciones y tradiciones de nuestras regiones y pueblos.

Como un amante de la cocina sin dedicarme a esto profesionalmente, como un intento de cocinero que por el amor al buen comer, por el amor a la cocina Mexicana y Guerrerense en especial, y por la gran importancia de la Gastronomía Mexicana para el desarrollo de mi País me uno al movimiento #cocinerosalospinos.

Julián Guerrero

RECETA NO. 16 CEVICHE ESTILO ZIHUATANEJO

Nuevamente subimos receta, hay muchos tipos de ceviches, blanco, con diferentes tipo de aceite, sin aceite pero este en especial es el que se come en la mayoría de las playas de la costa de Guerrero .

Receta que nos envió Armando Mendoza amigo de Zihuatanejo con usuario de twitter @elcosteno1, mil gracias Armando por el apoyo al blog, espero les guste.

Ceviche Estilo Zihuatanejo o también conocido como Ceviche Guerrerense

INGREDIENTES:

1 de kilo de Pescado de Sierra en filete

5 Jitomates

12 Limones grandes.

1/2 kilo de cebolla

1/4 de taza de cilantro finamente picado

1 una fanta de naranja/ o mirinda de naranja

1 Bote de salsa catsup 220 g de la costeña

2 aguacates

1 pizca de orégano

Sal al gusto.

INSTRUCCIONES:

Corta en cuadritos el filete de pescado de sierra que tenga un buen tamaño, despues agrega el jugo de 10 limones y déjalo marinar en un recipiente de vidrio o plastico con tapa en el refrigerador por lo menos de 4 a 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine de cocerse con el limon escurrelo.

Pica la cebolla en cuadros finos y agrega el jugo de 2 limones, el oregano y la sal.

Corta los tomates por la mitad, quitale las semillas y córtalos en cuadritos.

Mezcla todos los ingredientes y agrega el cilantro, 250 ml de fanta de naranja y la catsup al gusto aunque para esa cantidad de pescado se le puede agregar todo el bote.

Sirvale en copas y agregale el aguacate en cuadritos.

Acompañalo con galletas saladas o las muy recomendadas galletas de maíz Salmas de Sanissimo.

Para degustarlo mejor que sea con una cerveza de tu preferencia bien helada

RECETA NO. 15 TAMALES DE ELOTE

En mi viaje a Cuernavaca en un fin de semana de fiesta pura nos sentamos en sobremesa de desayuno en casa de mi Prima Gema quien junto con su mamá mi tía Elba me pasaron esta receta también muy típica de la costa de Guerrero.

Tamales de Elote, pa que queden de cuchara como se les dice allá en la costa lo más importante es que los elotes sean tiernos!!!!!, esta es la parte importante, sin elotes tiernos esta receta no funciona.

INGREDIENTES:

12 Elotes (TIERNOS) Rinde 24 Tamales medida un Elote rinde dos tamales.

250g de Manteca de Puerco

1/2 kilo de Azucar

1 Pizca de Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar los Elotes por la cola o Rabo, para con esto desojar, muy importante ya que las hojas se utilizaran para envolver los tamales.

Limpiar los Elotes para quitar pelos y posteriormente desgranar el Elote con un cuchillo se tiene que hacer así, ya que son Elotes Tiernos.

Moler todo los granos en un procesador hasta que quede con textura, no muy molido antes de llegar a masa.

Poner en una olla la manteca y calentar a punto de hervir.

Poner el Grano Molido en un recipiente o bowl, agregar el Aceite hirviendo al grano molido poco a poco hay que ir paleando mientras agregamos el aceite para lograr que se integre completamente.

Ya que está integrado la manteca en el molido, agregar el azúcar una pizca de sal (lo que alcance con los dedos), revolver y probar, que quede suficientemente dulce.

Con la mezcla rellenar las hojas del elote, utilizar de medida una cuchara para cocinar, envolver la mezcla con la hoja como si fuera un sobre.

Ir metiendo los tamales en una vaporera parados haciendo un circulo en la olla, colocando de la pared hacia el centro de la olla.

Dejar en la vaporera a baño maría durante una hora y checar consistencia, deben estar listos cuando esten suaves y porozos, tener cuidado de no sobrecocer.

Estos tamales recomiendo acompañarlos con:

Queso Fresco, Crema Agria y una Salsa amartajada de tomates y chiles serranos asados.

Espero que los disfruten este platillo es una delicia!!!!! en guerrero no pueden faltar en un buen almuerzo costeño!!!.

RECETA NO. 14 CHILATE

Esta bebida es muy Guerrerense y me la envio mi compañera de escuela en Petatlán Eugenia Mejia, Mil gracias Eugenia por apoyar el blog, te mando un fuerte abrazo.

* una taza y media de arroz
...* agua
* azúcar al gusto
* canela al gusto
* medio kilo de cacao molido
* hielo
* colador y jarras necesarias para verter el liquido
* leche (opcional)

1. Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.
2. Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.
3. Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.
4. Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.
5. Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.
6. Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.

RECETA NO. 13 COCKTAIL BABY O

Creo que para dar un giro, esta semana y a peticion de amigos del FaceBook vamos a meter un poco de Bebidas, ya lo tenía pensado con algunas bebidas del Estado, pero adelantando esto, les paso receta de Cocktail que me envió mi amigo Edel Genchi de Acapulco, Guerrero, esta bebida me cuenta la inventaron en el famoso Baby O.

La Transcribo tal como me la envio!!, gracias por el apoyo Genchi fuerte abrazo!.

Espero la disfruten.

Ingredientes:

150 mls de vodka Na´zdorovie b ...abymango
200 mls de jugo de mango
100 mls de jugo de naranja
60 mls de licor de durazno
... dash de jugo de limon natural
50 mls de jarabe natural o hechar azucar
chamoy al fondo de la jarra
escarchar vasos con chamoy primero y luego miguelito en polvo

Preparación:

En una licuadora llena de hielos verter los ingredientes, licuar a punta de nieve.
servir mezcla en una jarra con chamoy embarrado en las paredes de la jarra, y servir en shots escarchados con chamoy primero y miguelito luego.

el resultado depende tambien de la calidad del chamoy.

RECETA NO. 12 PULPO AL MOJO DE AJO

Amigos les paso nueva receta, creo que a la mayoría de la gente nos gusta el Pulpo, este se puede cocinar de muchas formar, fresco, caliente, en Ceviche, en Caldo, etc. espero les guste y lo disfruten.

INGREDIENTES:

2 Kg Pulpo

2 Pza Cebolla

3 Cdas Aceite de Oliva

5 pzas Chiles guajillos

3 Cabezas de Ajo.

4 Pimientas Negras

3 Clavos

1 Pizca de Orégano

Sal

1 manojo pequeño de perejil.

PREPARACIÓN:

Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (para no batallar se puede comprar el pulpo ya cocido en las pescaderías, pero yo recomiendo que uno lo haga para que quede perfectamente hervido.) A esta parte vamos a hacer referencia continuamente, ya que el pulpo es un alimento que vamos a utilizar continuamente.

En Guerrero antes del cocimiento al pulpo crudo le pegabamos con piedra para ablandarlo, o igual le pueden pegar con un rodillo.

Cortar el Pulpo en trocitos.

En un molcajete moler el ajo restante y se hecha en el molcajete a remojar con el ajo.

Quitar la semillas del chile guajillo, se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.

En un sartén con aceite, se pone a freir el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero.

Se frie hasta que la pasta este espesa.

En otro sartén con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.

Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.

Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos.

Espero que disfruten, porque yo estoy listo pa comerlo.

MARIDAJE

Georgina Estrada

Sommelier

www.ginasommelier.com.mx

twitter @ginasommelier

Vino: Albariño de Santiago Ruiz, Vinos Blancos del Norte de España o Portugal, frescos e ideales para mariscos, su acidez permite maridarlos con comida especiada sin picante en exceso.

COCINANDO EN VACACIONES

Amigos, para esta semana de Pascua, en la cual tenemos que buscar actividades para pasar el rato con la familia y sobre todo con los hijos, nuestra recomendación es que cocinen en Familia, en casa buenos ingredientes y donde participen todos, esta es una opción barata y divertida para entretener y compartir un momento agradable.

En nuestro caso ya lo hemos hecho, y una recomendación de platillo a cocinar es PIZZA, los niños y todos participamos, cada quien prepara su masa le da su forma y le pone los ingredientes que quiere.

Con esto hemos logrado entretener y divertir a nuestros Hijos Iñaki y Regina de 7 y 4 años, invitando amigos y lograr pasar un día excelente.

Como recomendación hacer la base masa de la Pizza delgada, hacer la salsa base de tomate y poner una barra de ingredientes varios para la preparación de la mismas, nosotros las hacemos en parrilla en el jardín, pero si no cuentas con una, en el horno de cocina se hacen perfectas.

Algunos ingredientes para la Barra sobre todo para niños, Piña, Jamón, Peperoni, además una variedad de quesos (Mozarela, Parmesano, Roquefort, Cabra, Provolone, etc.), Jamón Serrano, tomates frescos, Lechuga, Espinaca, en fin, lo que les guste, una de las bondades de la Pizza es la variedad que se puede preparar.

Para iniciar con la comida y como botana, hacemos una Caprese con tomate fresco, queso Mozarela y Albahaca Fresco, Aceite de Oliva y Vinagre balsámico. Para acompañar nuestra ensalada a una parte de la masa le agregamos un poco de romero para hacer un pan focaccia

Saludos y disfruten la Semana de Pascua y espero esto les sirva para convivir de forma sana y divertida con la familia.

Para facilitar les paso Receta Básica de Masa de Pizza que encontré en Internet, crean que es algo no tan difícil y eso si muy divertido!

Ingredientes para la receta de la Masa básica para pizza: 400grs. de harina 000 15 grs. de levadura Agua tibia 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal

Elaboración de la receta:

Paso 1: Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar que haga burbujas. Paso 2: Tamizar la harina con la sal y colocar en la encimera en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite. Incorporar agua mientras va añadiendo la harina. Paso 3: Amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, tapar con un trapo de cocina seco y dejar descansar 30 minutos. Paso 4: Con un palote estirar la masa en el recipiente para horno apenas untado con aceite y deje descansar 15 minutos más. Paso 5: Pinte con salsa de tomate y hornee hasta que la masa tome un poco de color. Retirar, distribuir por encima sus ingredientes favoritos y dar el último golpe de horno. Trucos, secretos y variantes para Masa básica para pizza: A tener en cuenta: por cada kilo de harina necesitará 50 grs. de levadura.