martes, 3 de mayo de 2011

RECETA NO. 12 PULPO AL MOJO DE AJO


Amigos les paso nueva receta, creo que a la mayoría de la gente nos gusta el Pulpo, este se puede cocinar de muchas formar, fresco, caliente, en Ceviche, en Caldo, etc. espero les guste y lo disfruten.

INGREDIENTES:

2 Kg Pulpo
2 Pza Cebolla
3 Cdas Aceite de Oliva
5 pzas Chiles guajillos
3 Cabezas de Ajo.
4 Pimientas Negras
3 Clavos
1 Pizca de Orégano
Sal
1 manojo pequeño de perejil.

PREPARACIÓN:

Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (para no batallar se puede comprar el pulpo ya cocido en las pescaderías, pero yo recomiendo que uno lo haga para que quede perfectamente hervido.) A esta parte vamos a hacer referencia continuamente, ya que el pulpo es un alimento que vamos a utilizar continuamente.
En Guerrero antes del cocimiento al pulpo crudo le pegabamos con piedra para ablandarlo, o igual le pueden pegar con un rodillo.
Cortar el Pulpo en trocitos.
En un molcajete moler el ajo restante y se hecha en el molcajete a remojar con el ajo.
Quitar la semillas del chile guajillo, se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.
En un sartén con aceite, se pone a freir el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero.
Se frie hasta que la pasta este espesa.
En otro sartén con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.
Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.

Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos.

Espero que disfruten, porque yo estoy listo pa comerlo.

MARIDAJE
Georgina Estrada
Sommelier
www.ginasommelier.com.mx
twitter @ginasommelier

Vino: Albariño de Santiago Ruiz, Vinos Blancos del Norte de España o Portugal, frescos e ideales para mariscos, su acidez permite maridarlos con comida especiada sin picante en exceso.

1 comentario:

  1. mmm... delicioso, lo prefiero con totopos... gracias por compartir la receta... saludos...

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