Amigos después de estar un poco alejado del Blog, vamos a continuar con otra receta de Pulpo, Pulpo enamorado, receta muy fácil además es una excelente entrada o botana, espero les guste.
INGREDIENTES:
1 Pulpo aproximado de 1 kilo cocido (ver en Receta no. 12 procedimiento para cocer pulpo)
1 Jitomate
1 Cebolla
2 Chiles Serranos
Mayonesa
1/2 Caballito de Brandy
Sal y Pimienta al Gusto.
PREPARACIÓN:
Cortar el pulpo en trozos pequeños. Cortar la Cebolla y el Jitomate en cuadritos muy finos, desvenar los chiles y picarlos finamente, si no comes picante puedes precidir de los chites, mezclar todo como si hicieramos un pico de gallo, agregar el pulpo, el brandy y mezclar.
Agregar a la mezcla del pulpo y el pico de gallo la Mayonesa poco a poco, esto es al gusto a mi en lo personal me gusta con poca para que no domine completamente el sabor de la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta.
Como comente es una receta muy rápida y fácil, espero les guste acompañar con galletas saladas.
Espero lo disfruten.
Blog de un intento de cocinero con el firme propósito de subir y documentar el mayor número de recetas del Estado de Guerrero, cocinarlas todas y por supuesto Comerlas!
jueves, 22 de septiembre de 2011
jueves, 1 de septiembre de 2011
ESPECIAL DE BLOGS 2011 DE CULINARIA MEXICANA
El día de hoy Culinaria Mexicana El Portal Gastronómico de México en su cuenta de twitter "@cmexicana", dio aviso de la publicación de su especial de blogs 2011, en la cual para mi grata sorpresa estuvimos incluidos. Cuando digo incluidos me refiero a todos los que de algún modo participamos en este blog. Con el prinicipio "la cocina es compartir", las recetas incluidas en su mayoría son colaboración de amigos, familia y personas interesadas en dar a conocer la comida de nuestro Estado, Guerrero.
Les paso el link con los Blogs incluidos en la lista, en donde cada uno tiene una breve reseña del su contenido.
En la cual textualmente nos describen:
http://elrincondelculi.blogspot.com/
Escrito por el chef radicado en Los Cabos, Julián Guerrero, este blog nos reseña lo mejor de las recetas y la cocina de su estado natal, Guerrero, y nos invita a cocinarlas y conocer un poco más de una de las cocinas menos difundidas de nuestro País.
Escrito por el chef radicado en Los Cabos, Julián Guerrero, este blog nos reseña lo mejor de las recetas y la cocina de su estado natal, Guerrero, y nos invita a cocinarlas y conocer un poco más de una de las cocinas menos difundidas de nuestro País.
En la lista pueden encontrar blogs muy interesantes que desde el punto de vista de cada uno, contribuyen a dar difusión a la Cocina Mexicana en México y en el Mundo, realmente vale la pena que se den el tiempo de revisarla.
Cabe mencionar que ya les envié un twitter aclarando que para nada soy un Chef (que más quisiera), al contrario solo soy un intento de cocinero que cocina por el gusto que tengo a la buena comida y sobre todo a la de mi Estado Guerrero.
Desgraciadamente como dice el texto, la cocina Guerrerense es una de las menos difundidas en nuestro país, espero que este blog contribuya un poco a dar a conocer una cocina sobre todo de gran sazón y tradición. Como alguna vez lo platicamos con Claudio y Siliva Directores de Culinaria Mexicana en un video chat, coincidimos que la cocina Guerrense es mucho más que pozole.
Gracias Claudio y Silvia por la gran distinción de incluir este blog en su lista, lo cual me da mas ánimo de seguir publicando este blog.
Saludos a todos!!!
martes, 26 de julio de 2011
#COCINEROSALOSPINOS
Hace poco creo que muchos nos dimos cuenta que en Twitter apareció el Hashtag de #cocinerosalospinos, en un principio como aficionado a la Cocina lo tomé como uno mas de los miles que salen día con día en twitter. Poco a poco siguiendo mi lista de Chefs y Gastronomía me fui adentrando y vi que la cosa se puso sería, esta iniciativa según la entiendo es darle el lugar que merece la Gastronomía Tradicional Mexicana como parte del aporte cultural, económico y social de nuestro querido México.
La iniciativa está siendo empujada por Claudio Poblete y Silvia Ayala de Culinaria Mexicana, dos personas que vengo siguiendo en Twitter tanto en sus usuarios personales como el de Culinaria Mexicana, créanme que en la parte de la trinchera que nos toque vale la pena apoyarlos son gentes comprometidas con la tradición, la gastronomía y sobre todo con nuestro México.
El día ayer los estuve siguiendo en las #chococharlas de José Ramón Castillo, y pude entender más este movimiento. Ayer yo les comentaba de la importancia de tener como parte medular del sistema educativo y creo que desde la educación básica clases de cocina tradicional Mexicana.
Les expresaba y con una frase sobre la comida de mi estado Guerrero de la cual trata en su objetivo principal este blog, que nuestra cocina Guerrerense es mas que Pozole y necesitamos hacer una ardua labor para dar a conocer las increíbles creaciones y tradiciones de nuestras regiones y pueblos.
Como un amante de la cocina sin dedicarme a esto profesionalmente, como un intento de cocinero que por el amor al buen comer, por el amor a la cocina Mexicana y Guerrerense en especial, y por la gran importancia de la Gastronomía Mexicana para el desarrollo de mi País me uno al movimiento #cocinerosalospinos.
Julián Guerrero
martes, 12 de julio de 2011
RECETA NO. 16 CEVICHE ESTILO ZIHUATANEJO
Nuevamente subimos receta, hay muchos tipos de ceviches, blanco, con diferentes tipo de aceite, sin aceite pero este en especial es el que se come en la mayoría de las playas de la costa de Guerrero .
Receta que nos envió Armando Mendoza amigo de Zihuatanejo con usuario de twitter @elcosteno1, mil gracias Armando por el apoyo al blog, espero les guste.
Ceviche Estilo Zihuatanejo o también conocido como Ceviche Guerrerense
5 Jitomates
INSTRUCCIONES:
martes, 14 de junio de 2011
RECETA NO. 15 TAMALES DE ELOTE
En mi viaje a Cuernavaca en un fin de semana de fiesta pura nos sentamos en sobremesa de desayuno en casa de mi Prima Gema quien junto con su mamá mi tía Elba me pasaron esta receta también muy típica de la costa de Guerrero.
Tamales de Elote, pa que queden de cuchara como se les dice allá en la costa lo más importante es que los elotes sean tiernos!!!!!, esta es la parte importante, sin elotes tiernos esta receta no funciona.
INGREDIENTES:
12 Elotes (TIERNOS) Rinde 24 Tamales medida un Elote rinde dos tamales.
250g de Manteca de Puerco
1/2 kilo de Azucar
1 Pizca de Sal.
PREPARACIÓN:
Cortar los Elotes por la cola o Rabo, para con esto desojar, muy importante ya que las hojas se utilizaran para envolver los tamales.
Limpiar los Elotes para quitar pelos y posteriormente desgranar el Elote con un cuchillo se tiene que hacer así, ya que son Elotes Tiernos.
Moler todo los granos en un procesador hasta que quede con textura, no muy molido antes de llegar a masa.
Poner en una olla la manteca y calentar a punto de hervir.
Poner el Grano Molido en un recipiente o bowl, agregar el Aceite hirviendo al grano molido poco a poco hay que ir paleando mientras agregamos el aceite para lograr que se integre completamente.
Ya que está integrado la manteca en el molido, agregar el azúcar una pizca de sal (lo que alcance con los dedos), revolver y probar, que quede suficientemente dulce.
Con la mezcla rellenar las hojas del elote, utilizar de medida una cuchara para cocinar, envolver la mezcla con la hoja como si fuera un sobre.
Ir metiendo los tamales en una vaporera parados haciendo un circulo en la olla, colocando de la pared hacia el centro de la olla.
Dejar en la vaporera a baño maría durante una hora y checar consistencia, deben estar listos cuando esten suaves y porozos, tener cuidado de no sobrecocer.
Estos tamales recomiendo acompañarlos con:
Queso Fresco, Crema Agria y una Salsa amartajada de tomates y chiles serranos asados.
Espero que los disfruten este platillo es una delicia!!!!! en guerrero no pueden faltar en un buen almuerzo costeño!!!.
domingo, 8 de mayo de 2011
RECETA NO. 14 CHILATE
Esta bebida es muy Guerrerense y me la envio mi compañera de escuela en Petatlán Eugenia Mejia, Mil gracias Eugenia por apoyar el blog, te mando un fuerte abrazo.
* una taza y media de arroz
...* agua
* azúcar al gusto
* canela al gusto
* medio kilo de cacao molido
* hielo
* colador y jarras necesarias para verter el liquido
* leche (opcional)
1. Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.
2. Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.
3. Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.
4. Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.
5. Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.
6. Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.
* una taza y media de arroz
...* agua
* azúcar al gusto
* canela al gusto
* medio kilo de cacao molido
* hielo
* colador y jarras necesarias para verter el liquido
* leche (opcional)
1. Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.
2. Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.
3. Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.
4. Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.
5. Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.
6. Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.
RECETA NO. 13 COCKTAIL BABY O
Creo que para dar un giro, esta semana y a peticion de amigos del FaceBook vamos a meter un poco de Bebidas, ya lo tenía pensado con algunas bebidas del Estado, pero adelantando esto, les paso receta de Cocktail que me envió mi amigo Edel Genchi de Acapulco, Guerrero, esta bebida me cuenta la inventaron en el famoso Baby O.
La Transcribo tal como me la envio!!, gracias por el apoyo Genchi fuerte abrazo!.
Espero la disfruten.
Ingredientes:
150 mls de vodka Na´zdorovie b ...abymango
200 mls de jugo de mango
100 mls de jugo de naranja
60 mls de licor de durazno
... dash de jugo de limon natural
50 mls de jarabe natural o hechar azucar
chamoy al fondo de la jarra
escarchar vasos con chamoy primero y luego miguelito en polvo
Preparación:
200 mls de jugo de mango
100 mls de jugo de naranja
60 mls de licor de durazno
... dash de jugo de limon natural
50 mls de jarabe natural o hechar azucar
chamoy al fondo de la jarra
escarchar vasos con chamoy primero y luego miguelito en polvo
Preparación:
En una licuadora llena de hielos verter los ingredientes, licuar a punta de nieve.
servir mezcla en una jarra con chamoy embarrado en las paredes de la jarra, y servir en shots escarchados con chamoy primero y miguelito luego.
el resultado depende tambien de la calidad del chamoy.
servir mezcla en una jarra con chamoy embarrado en las paredes de la jarra, y servir en shots escarchados con chamoy primero y miguelito luego.
el resultado depende tambien de la calidad del chamoy.
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