RECETA NO. 14 CHILATE

Esta bebida es muy Guerrerense y me la envio mi compañera de escuela en Petatlán Eugenia Mejia, Mil gracias Eugenia por apoyar el blog, te mando un fuerte abrazo.

* una taza y media de arroz
...* agua
* azúcar al gusto
* canela al gusto
* medio kilo de cacao molido
* hielo
* colador y jarras necesarias para verter el liquido
* leche (opcional)

1. Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.
2. Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.
3. Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.
4. Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.
5. Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.
6. Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.

RECETA NO. 13 COCKTAIL BABY O

Creo que para dar un giro, esta semana y a peticion de amigos del FaceBook vamos a meter un poco de Bebidas, ya lo tenía pensado con algunas bebidas del Estado, pero adelantando esto, les paso receta de Cocktail que me envió mi amigo Edel Genchi de Acapulco, Guerrero, esta bebida me cuenta la inventaron en el famoso Baby O.

La Transcribo tal como me la envio!!, gracias por el apoyo Genchi fuerte abrazo!.

Espero la disfruten.

Ingredientes:

150 mls de vodka Na´zdorovie b ...abymango
200 mls de jugo de mango
100 mls de jugo de naranja
60 mls de licor de durazno
... dash de jugo de limon natural
50 mls de jarabe natural o hechar azucar
chamoy al fondo de la jarra
escarchar vasos con chamoy primero y luego miguelito en polvo

Preparación:

En una licuadora llena de hielos verter los ingredientes, licuar a punta de nieve.
servir mezcla en una jarra con chamoy embarrado en las paredes de la jarra, y servir en shots escarchados con chamoy primero y miguelito luego.

el resultado depende tambien de la calidad del chamoy.

RECETA NO. 12 PULPO AL MOJO DE AJO

Amigos les paso nueva receta, creo que a la mayoría de la gente nos gusta el Pulpo, este se puede cocinar de muchas formar, fresco, caliente, en Ceviche, en Caldo, etc. espero les guste y lo disfruten.

INGREDIENTES:

2 Kg Pulpo

2 Pza Cebolla

3 Cdas Aceite de Oliva

5 pzas Chiles guajillos

3 Cabezas de Ajo.

4 Pimientas Negras

3 Clavos

1 Pizca de Orégano

Sal

1 manojo pequeño de perejil.

PREPARACIÓN:

Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando (para no batallar se puede comprar el pulpo ya cocido en las pescaderías, pero yo recomiendo que uno lo haga para que quede perfectamente hervido.) A esta parte vamos a hacer referencia continuamente, ya que el pulpo es un alimento que vamos a utilizar continuamente.

En Guerrero antes del cocimiento al pulpo crudo le pegabamos con piedra para ablandarlo, o igual le pueden pegar con un rodillo.

Cortar el Pulpo en trocitos.

En un molcajete moler el ajo restante y se hecha en el molcajete a remojar con el ajo.

Quitar la semillas del chile guajillo, se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.

En un sartén con aceite, se pone a freir el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero.

Se frie hasta que la pasta este espesa.

En otro sartén con aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.

Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.

Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos.

Espero que disfruten, porque yo estoy listo pa comerlo.

MARIDAJE

Georgina Estrada

Sommelier

www.ginasommelier.com.mx

twitter @ginasommelier

Vino: Albariño de Santiago Ruiz, Vinos Blancos del Norte de España o Portugal, frescos e ideales para mariscos, su acidez permite maridarlos con comida especiada sin picante en exceso.