miércoles, 30 de marzo de 2011

RECETA NO. 5 TIRITAS DE PESCADO ESTILO ZIHUATANEJO


RECETA NO. 5 "TIRITAS DE PESCADO ESTILO ZIHUATANEJO"




Esta es a mi gusto la receta insignia, mas tradicional de Zihuatanejo, botana de Pescadores. Es una delicia, a mi gusto las mas ricas son las que te comes de barrilete cuando sales a pescar, Pescado Fresco y en la lancha!!! es un estilo de ceviche o tiradito, sencillo pero de lo más sabroso. Espero que disfruten la receta.


“Tiritas de Zihuatanejo La vieja receta tradicional”
- 500 GR. de zumo LIMÓN (verde)
- Una CEBOLLA morada
- sal de grano Marina preferentemente
- 1kg. PESCADO (Puede ser de Barrilete pero tambien pueden usar jurel, atun Dorado o pez vela)
- 30 GR. CHILES (serranos)
PREPARACIÓN
El filete de pescado se corta en tiras delgadas no mayores a 5 Cm,
1 cebolla Morada cortada en rebanadas delgadas
Chile verde ( serrano o criollo) al gusto finamente picado ( 3 chiles aproximadamente )
En un tazon mezclas primero la cebolla rebanada en tiras, con el chile, la sal al gusto y el jugo de limon.
Despues de haber mezclado estos ingredientes, agregas las tiritas de pescado crudo al final, para que al mezclar los ingredientes
no se desbarate el pescado. Finalmente dejas tapada la mezcla de todos los ingredientes por espacio de 20 a 30 minutos en el refrigerador
y con eso quedara cocida y con un sabor delicioso..
PUEDES AGREGAR SALSA MAGGY PERO ES OPCIONAL. (O salsa de Soya "Toque del Culi")
- Te sugiero que al servirlas la acompañes con salsa bufalo y con galleta salada o tostadas de maiz horneadas y una cerveza bien fria...

martes, 29 de marzo de 2011




El dia de ayer cocinamos una de las Recetas "El Pescado a la Talla"

Pamela mi esposa y aliada de cocina, se dio a la busqueda del Pescado Fresco y consiguió un Pargo Fresco de 3 Kilos perfecto, pa no batallar en la Pescadería le abrieron el Pescado listo para condimentarlo y ponerlo en la Parrilla.

Lo condimentamos con hierbas varias, Romero, Tomillo, Mejora
na, condimentamos con Sal Pimienta, Aceite de Oliva, Jugo de Limon.




Le agregamos el adobo a base de Chile guajillo, crema y ajo!!!

Lo llevamos a la parrilla tuvimos que improvisar un poco con la parrilla doble para poder voltearlo porque la que tenemos quedo chica, pero al final funcionó, queda comprar o mandar a hacer una que quede en la base del asador. En el transcurso del cocimiento, lo estuvimos Rociando con Vino Blanco para evitar que la carne se resecara!



Lo acompañamos con Arroz, Frijoles Refritos, Cebolla caramelizada con Mantequilla y aceite de Olivo, y una Salsa Amartajada que se reventó mi compadre Gustavo Jasso.

Creo que a todos les gusto!! por lo menos todos contentos y no hubo queja.

Saludos y seguimos en el intento de cocinar todas las recetas.

domingo, 27 de marzo de 2011

RECETA NO. 10 POZOLE VERDE



Esta receta viene de Grandes Amigos, una familia de Cocina de "Cocina Guerrerense", Los de La Barrera Espino este Pozole lo pueden probar en su restaurant "El Pueblito" En Zihuatanejo Guerrero, Mil gracias Miguel (Mikes) por la receta un fuerte Abrazo y Saludos a la Familia.

El Pozole es el Plato mas típico de nuestro estado, El día que se acostumbra es el Jueves, "Jueves Pozolero", donde todos se reunen en las Pozolerias a la hora de la comida a degustar este platillo acompañado de un Buen Mezcal, Cerveza y Botanas Varias.

Espero les guste la Receta!!

RECETA PRACTICA PARA PREPARAR POZOLE VERDE ESTILO GUERRERO

INGREDIENTES:
1 KILO MAIZ POZOLERO PRECOCIDO
1 CEBOLLA
3 DIENTES AJO
300 GR CARNE DE CERDO


EN UNA OLLA PONER A HERVIR AGUA Y AGREGAR TODO LO ANTES MENCIONADO POR UN TIEMPO PROMEDIO DE DOS HORA Y MEDIA A TRES HORAS, HASTA SENTIR QUE EL MAIZ ESTE SUAVE ..

Y POR MIENTRAS,,,,,

INGREDIENTES PARA GUISO MOLE VERDE
1 MANOJO ACELGA
1 MANOJO ESPINACAS
5 RAMAS EPAZOTE
LAVAR, LICUAR ( CON POCA AGUA) Y COLAR.

100 GR. SEMILLAS DE CALABAZA , DORAR Y LICUAR.

1/2 K TOMATE VERDE
150 GR CHILE SERRANO ( SI NO COMEN PICANTE PONER MENOS CANTIDAD DE CHILE)
LAVAR, HERVIR Y LICUAR.

1/4 PASTA PARA MOLE VERDE , LICUAR CON POCA AGUA.

PONER UNA CACEROLA CON ACEITE Y UN DIENTE DE AJO A CALENTAR, YA CALIENTE AGREGAR EL TOMATE VERDE CON EL CHILE,, ENSEGUIDA LO LICUADO DE ACELGA, ESPINACAS Y EPAZOTE Y LA SEMILLA DE CALABAZA , DEJAR HERVIR POR 10 MIN. Y AGREGAR LA PASTA DEL MOLE LICUADA,, DEJAR HERVIR POR OTROS 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO. AGREGAR SAL Y UNA PIZCA DE OREGANO. MOVER PARA QUE NO SE PEGUE.

YA QUE ESTE BIEN HERVIDA LA MEZCLA Y EL GRANO DEL MAIZ YA SUAVE, AGREGAR EL GUISO VERDE A LA OLLA DEL MAIZ, REMOVER Y DEJAR HERVIR POR 15 MIN. ,, (CHECAR EL AGUA DEL MAIZ, CALCULARLE PARA QUE NO VAYA A QUEDAR MUY RALO O MUY ESPESO EL POZOLE !!! )

SERVIR EL POZOLE CON SU CARNE Y ACOMPAÑAR DE UNA RICA BOTANA.
LO QUE NO PUEDE FALTAR:
CEBOLLA Y CHILE VERDE PICADO, OREGANO, CHILE ROJO MOLIDO, LIMONES, TOSTADAS, AGUACATE, QUESO.
BOTANA EXTRA:
TACOS DORADOS , CHICHARRON, MANITAS DE CERDO A LA VINAGRETA, CHILE CUARESMEÑO RELLENO DE REQUESON CAPEADO, RABANOS.

Y UNA CERVEZA O MEZCAL PA CORTAR GRASA !!!

BUEN PROVECHO ....

RESTAURANTE EL PUEBLITO
ZIHUATANEJO, GUERERO

viernes, 25 de marzo de 2011

MANUAL BÁSICO

Les subo al blog un manual interesante que me mando Mi Compadre Gustavo Jasso por Mail, espero les sirva!



PARA LA DEGUSTACIÓN

DE LOS TACOS EN MÉXICO
DÓNDE Y CÓMO COMER TACOS?

Capítulo I (Básico):

CÓMO ESCOGER EL LUGAR ADECUADO


1..- Para una correcta selección es indispensable aplicar una fórmula democrática:

"A más gente presente, mejor sazón".

2.- Se necesitan por lo menos 2 perros callejeros merodeando el lugar
para validar que no nos estamos almorzando comunitariamente a otro perro,
en base a la premisa fundamental:
"Perro no come perro".


3.- No importando la movilidad del local éste debe contar con el único y sensacional
"Mexican waterproof biological flys killer" o sea la bolsita con agua
(que no sabemos cómo, pero dizque exorciza a las moscas).

4.- El lugar de las salsas debe estar visible, adecuadamente abastecido y
a la mano de todos los comensales.

Adjunto debe encontrarse harto limón para vacunar cada taco.

5-
El puesto debe ubicarse en crucero peligroso, a la salida del metro, en paradero de camiones, frente a un hospital o algún otro lugar con los IMECA's necesarios.

6..-
Debe contar con el "trapito de la muerte", instrumento multiusos indispensable para
limpiar de manera eficiente y práctica los platos en donde se sirven los tacos, así como
las manos de los responsables de cobrar el nutritivo consumo.

7.- Y of course: Cocas frías a discreción sumergidas en tina metálica con trozos de hielo.


Capitulo II:

DE LA APARIENCIA DEL TAQUERO

1.- El taquero debe ser una persona madura, de estómago prominente, preferentemente con bigote para demostrar que es M&M (Mexican Macho).

2.- Debe ser diestro en el manejo del cuchillo para
partirle la mandarina en gajos a la carne en cuestión.

3.-
Debe también ser siniestro (con la izquierda) rete hábil para el volteo de las tortillas
(previa unción de aceite girasol, colesterol free).

4.- Debe tener memoria prodigiosa para el conteo per cápita de tacos digeridos.

5.- Debe tener la capacidad para delegar a sus chalanes (por lo menos uno) labores secundarias.

6.-
Debe portar un mandil blanco (indispensable) para que saques conclusiones sobre la higiene del establecimiento según lo percudido del mandil.


7.- Debe cubrir con gorrito blanco su cabeza para que te sientas seguro de que no encontrarás ningún cabello en el manjar que estés degustando.

Capítulo III:

DE LOS CHALANES

1.- Deben portar también mandil blanco, pero no necesariamente bigote
(recuerda que son aprendíces de taquero).

2.- Su único talento natural es la fácil identificación y viboreo de
wonderful mamacitas.

3..-
Tienen apodo como Cuñado, el Chino o el Güero.

4.-
Su única preocupación es la alineación del América o el resultado del clásico,
su literatura básica son todas las historietas de El Libro Vaquero y Sensacional de Traileros, que hojean mientras la clientela no requiere de su asistencia.

5.- Su función es recoger platos, cortar limones, cilantro y cebolla además de
destapar refrescos después de cuatro solicitudes de los comensales.

6..- Se saben de memoria el menú, aunque después salen con su tarugada de que:
"ya no hay de suadero".



Capitulo IV:

DE LOS COMENSALES


1.-
Cualquier mexicano, que se precie de ser mexicano es un experimentado
consumidor de tacos, porque el taco es un mal que no respeta sexo, raza,
edad, estado civil, religión ni condición social.

2.- Un buen comensal siempre pregunta antes que nada:
"¿De que tienes (gallo, paisa, cuñao, mike, primo)?"
Acto seguido revisa las viandas y toma su decisión solo hasta corroborar
que algún otro comensal da su "ok" pidiendo otro más de tripa.

3.-
Los comensales que vienen juntos siempre hablan en clave entre
ellos para que los demás comensales no les entiendan,
sin importar que a los demás comensales les valga madre su plática.


4.- Un buen comensal debe ser gandalla con todos los demás comensales,
a menos que la otra comensal sea una mami, en cuyo caso deberá ceder su lugar y pasarse para atrás con el propósito de atascarse de tacos de tripa pero también de ojo.

5.- Un buen comensal debe ser un gran estratega; debe apañarse un lugar tan cerca de las salsas que las alcance con una estiradita de mano, pero tan lejos para que los que se salpiquen y se manchen sean los otros.

6..- Un comensal experimentado es aquél que sostiene el taco sólo con tres dedos, el pulgar el índice y el dedo medio, manteniendo los otros dos dedos con una separación angular de 30 grados entre sí.

7.-
Un buen comensal no pide perdón, pide más tacos
y de dos en dos para que no se enfríen...

8.- Y por último un buen comensal no estará satisfecho si no se echa a la panza mínimo 10 tacos, aaaaaahhh!!!!, pero eso sí, con su coca "light" o "zero" pa' la dieta!


P.D: Este Manual Básico es producto de una ardua labor de investigación gastronómica. Te recomiendo enviarlo a todos tus contactos para que aprendan de nuestra amada gastronomía callejera y si sabes de algún turista extranjero que nos visite, proporciónaselo ¡para que viva la mej

domingo, 20 de marzo de 2011

RECETA NO. 4 PESCADO A LA TALLA

La siguiente Receta me trae recuerdos de La Barrita y Barra de Potosí en Petatlán, Guerrero, espero les guste este plato es tradicional de la Costa de Guerrero y se encuentra en otros estados como Sinaloa con el nombre de Pescado Zarandeado!

Que lo disfruten y les pido apoyo con Recetas, ya que el Domingo será el día que las subiremos al blog.



Ingredientes:
● Huachinango, Pargo, o Dorado (estos últimos a mi gusto quedan mejor) de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; no te compliques la vida pídeselo al de
la pescadería que en menos de 5 minutos te lo tiene listo.
● 100 gramos de chile guajillo sin semillas
● 1/8 de cebolla
● 2 dientes de ajo
● 1½ cucharada de sal
● ¾ litro de agua
● 1 cucharada de aceite (NO de oliva)
● Sal de grano molida
● 1 barra de mantequilla
- Crema Acida!
Modo de preparación:
Salsa:
Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es
de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo.
Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.
En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue.
Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.
Agregar las 2 Cucharas de Crema y la Salsa y batir.
Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
Pescado:
Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
Espolvoréale la sal de grano molida.
Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
Coloca el pescado en el zarandeador o Parrilla Doble y cierralo bien para que no se vaya abrir.
Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).
El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vacíale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne.
Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre la Parrilla Doble con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando la parrilla y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira la Parrilla y el pescado queda entero.
Servir con frijoles de refritos, Arroz Blanco y tortillas
Recomiendo Acitronar Cebolla en Sarten con aceite y mantequilla y colocar sobre el pescado antes de servir.

domingo, 13 de marzo de 2011


RECETA NO. 3


LANGOSTAS A LA SARTÉN


Ingredientes

12 Langostas Medianas
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada sopera mantequilla

8 Dientes de ajo picados finamente
1 Cebolla picada finamente
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 Limón exprimido
Perejil finamente picado

Modo de Preparación

En una sartén se derrite la mantequilla y se agregan la cebolla y el ajo. Cuando estén ligeramente acitronados (tengan cuidado de no sobrequemar el ajo, ya que amarga) se agregan las langostas, las cuales irán adquiriendo un color rojo, se les agrega el jugo de limón, moviendo constantemente. Se agrega la sal y la pimienta, cuando el color sea uniforme estarán cocidas. Poco antes de sacarse del fuego se le agrega el perejil picado y se revuelve.

Se monta sobre una cama de espagueti a la mantequilla, o arroz blanco, o sobre hojas de lechuga y se adorna con rodajas de tomate.

Esta receta es de Gerardo Alarcón amigo de Los Cabos, y nos la mandó porque se la pasó un Guerrerense. así que la subimos.
Mil gracias Gerardo por apoyar este Blog.

De mis recuerdos de Comer Langosta en la Costa es en La Saladita lugar en que sobre todo los domingos nos reuniamos la familia en este lugar, famoso por su Langosta.

Como veo que no llegan muchas recetas, voy a tener que abocarme a investigación mas fuerte para subir las recetas de Guerrero.

El día que le voy a dedicar a subir recetas es el Domingo, así que espero me ayuden durante la semana para poder subir la mayor cantidad cada semana.

Gracias y provechito!

domingo, 6 de marzo de 2011


Empezamos con el Maraton de Platillos y como prometimos vamos a tratar de cocinar todas las recetas!!! hoy cumplimos con el Aporreadillo, paso foto ya listo en el sartén, la verdad quedo muy bueno!! estamos Esperando a la Familia y Amigos para comerlo.

Lo vamos a acompañar de Frijoles Negros refritos, queso fresco, y arroz blanco!!!

Vamo concinar todo hasta donde la gordura nos alcance

Saludos y provecho!



RECETA NO. 2 VUELVE A LA VIDA

Con gusto les comento que nos llegó la primera receta, nos la envió Marcia Garcés Gallo Esposa de Homero Rodriguez buenos amigos, de Zihuatanejo Guerrero, la cual nos cuenta viene de una Película que se llama "Vuelve a la Vida" historia basada en un buen amigo de su familia.


Gracias Marcia por el apoyo al Blog!,


Para como 35 personas.

Ingredientes:

3 kilos de filete de dorado. (o huachinango, o mero, etc.)
1/2 kilo de camarón
1/2 kilo de caracol
1/2 kilo de pulpo (ya si le quieren meter ostiones y lapa pus’ salucita)
3 kilos de limones
1/2 kilo de naranjas
5 kilos de jitomate
1 kilo de cebolla morada
un manojo de chiles verdes
2 manojos de cilantro
1 frasco de aceituna rellena
1 frasco de aceituna entera
1 lata de chiles y zanahorias en escabeche.
5 dientes de ajo.
Aceite de oliva
1 puño de orégano.
1 manojo de hojas de laurel
Salsa búfalo
Cátsup
Sal y pimienta

PREPARACION

Se corta en cubos el pescado y se marina por dos horas en el limon.
mientras tanto…

Freimos el ajo picado en aceite de oliva hasta que quede doradito.
mientras esto se enfria…

Se pica finito el tomate, la cebolla, el cilantro, los chiles, y las aceitunas rellenas.
Se echa la mezcla en una cubeta limpia.
Se agrega el caracol, el pulpo y el camaron picados, cocidos y marinados.
Le echamos el aceite de oliva con todo y los ajitos dorados, por que no?

Ya pasaron dos horas? Enjuagamos el pescado con agua y tiramos el jugo de limón.

Echamos el pescado a la mezcla.
Sazonamos con orégano, sal, pimienta, salsa búfalo, cátsup, hojitas de laurel y unas aceitunas enteras.

Viene el toque del Perro:
juguito de naranja y el juguito de las aceitunas al gusto.

Se sirve inmediatamente en plato hondo, taza, vaso, lo que sea.

Si eres acapulqueño te lo comes con galletas saladitas.

Si no, te lo comes con tostadas.

Y unas chelas.

Provecho.
Como les he comentado en Twitter y en Facebook la idea es ir subiendo recetas de comida de mi Estado, Guerrero!!!. ya subimos la primera #Aporreadillo en Salsa Verde!, les pido su apoyo para que me envíen recetas y subirlas, además de subirlas vamos a tratar de cocinar todas, a lo cual invito a todos, sobre todo los que estamos lejos de nuestra tierra.

Como aclaración yo no soy cocinero profesional es mas, ni cocinero, mas bien un aficionado que del gusto de ser Tragón y amante de la buena comida, me dio por cocinar.

El día de hoy empezamos a cocinar la primer receta y recomiendo para acompañar el plato como lo hacemos en guerrero, Arroz Blanco (Morisqueta), Frijoles Refritos, queso fresco y Tortillas hechas a Mano.
Un saludo y a disfrutar ahí les cuento como nos fue, y espero les guste a los valientes mi familia y amigos que lo van a probar.

Manos a la obra, mas bien a la cocina.

sábado, 5 de marzo de 2011

RECETA NO. 1

Receta de Aporreadillo Verde
El aporreadillo verde es clásico de la Costa Grande de Guerrero, guerrero
se prepara de la siguiente manera:
Ingredientes

250 gramos de cecina oreada de pulpa negra
10 huevos
8 a 10 de chiles verdes de Mezcla de Serranos y Jalapeños
1 taza de aceite de maiz
2 dientes de Ajo finamente picados
3 rodajas de cebollas
sal algusto
Modo de Preparacion:
Se pone un comal de fierro a calentar para luego poner la cecina a medio coser. ya que esta lista la cecina se saca del comal y se aporrea con la piedra del molcajete. esto es. se pone la cecina en una tabla y se empieza a golperla con la piedra del molcajete, despues se desmenuza de ahi el nombre de aporreadillo. ya que esta desmenusada se pone un sarten hondo con suficiente aceite a calentar, luego se vierte la cecina desmenuzada y se le agregan unos pedazos de cebolla, ya que esta sofrita se les incorporan los huevos uno por uno y se dejan cocer sin moverlos mucho.
Para la salsa.
Se ponen en el vaso de la licuadora los chiles desvenados tatemados en comal (si les guta lo picoso pueden dejar las venas, el ajo la cebolla y la sal. se licuan, de modo amortajado no muy Fino y luego se vacia en el sarten con la cecina y los huevos hasta que hiervan .

Le prometo que es un platazo!!!!

Este es uno de los platillos más tradicionales de la zona de costa grande de guerrero, se acostumbra a comer en el almuerzo o comida!!!

provecho!